闽南正宗薄饼

麦子沙沙

＋ 关注

闽南薄饼的地位，是家乡的味道也是解馋的妙招。平日里我们没有办法炒这么多样的蔬菜，那么用白面皮把它们包进来卷起来大快朵颐吧！同安一带，每年农历三月初三，俗称三月节，都有吃薄饼的习惯。 相传薄饼是由同安明代才子蔡复一的夫人首创。蔡复一为奸臣陷害，被要求在四十九天之内完成九大箱的文书，否则，当以违抗圣旨论处。为了完成圣命，蔡复一废寝忘食，蔡夫人看在眼里，急在心上。有一天，她想出了一个妙法：把面粉搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，把各种菜切细，调上料炒成菜烩，再佐以香甜可口的油饭，然后用薄皮把饭菜包卷成圆筒状，每天用餐时，便双手捧着“薄饼”送到丈夫的嘴巴，让他就餐，终于如期完成朝廷的使命。从此，蔡夫人做“薄饼”的故事在同安传为美谈。因为“薄饼”是蔡夫人所创，民间又有“美人薄饼”或“夫人薄饼”的说法。为了纪念蔡夫人，同安一带的百姓每到三月节，都有吃薄饼的习俗。 如今，同安吃薄饼，已不局限于每年的三月节。初二十六，逢年过节，大街小巷随外可见烙面皮的大小摊子，买面皮的人络绎不绝，喜笑颜开。薄饼，不再是老百姓改善生活的奢侈品，而成为大众饮食文化中的一种有益的补充。 薄饼是采用精白面粉调成糊状，在又大又平的铁煎锅中，烤成一张张形似圆月，薄如绢帛的半透明饼，以Q弹、薄为上。 所包卷的蔬菜可根据当下的时节蔬菜进行准备，清明时令，春韭性温，是保肝佳蔬，有行气理血，化瘀的功效，添加绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的作用，疗效甚妙，营养丰富，美味可口，民谚有：“豆芽韭菜，人人喜爱”之语。而丝瓜，黄瓜，鲜香菇、四季豆切丝也是极为适合的，若不嫌麻烦，添加马蹄口感更妙，不拘一格，殊途同归地能把各种蔬菜的口感融合，一口下去满足感杠杠滴！ 闽南人更习惯于备上油饭搭配，以保证饱腹感，佐料也是随性，一般海蛎干、虾干和干贝选一样以保证鲜甜，干香菇，花生，芸豆，腊肠，三层肉可视情况加入，味道都非常好。