辣炒鸡胗花

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辣炒鸡胗花的用料

鸡胗 200g 小米椒 8颗
碱 2g 白醋 4g
盐 适量 糖 10g
料酒 2勺 胡椒粉 5g
老抽 半勺 淀粉 15g
香油 5g 葱姜蒜 适量

辣炒鸡胗花的做法

辣炒鸡胗花的做法图解1

步骤1

鸡胗在有两个小山一面切十字刀（类似松鼠鲑鱼），先切横一字刀，再切一字竖刀（不切断）
辣炒鸡胗花的做法图解2

步骤2

水中放2g碱泡切好的鸡胗（可以使鸡胗口感爽脆），泡5分钟，捞出后冲洗干净，再加入2g醋（酸碱平衡），抓匀后，用水冲净，清水泡5分钟
辣炒鸡胗花的做法图解3

步骤3

泡好的鸡胗攥干水份，加适量盐，5g糖，料酒1勺，胡椒粉5g，抓匀后，加入一勺淀粉，抓匀
辣炒鸡胗花的做法图解4

步骤4

水烧开后，加半勺盐，一勺料酒，下入腌制的鸡胗（放入后不搅动），水开后捞出
辣炒鸡胗花的做法图解5

步骤5

窄油烧热后大火煸香葱沫，姜片，蒜片，再放入小米椒，鸡胗花翻炒几下，加入半勺老抽，适量盐，5g白糖，白醋2g，大火快速翻炒均匀，加适量香油

辣炒鸡胗花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-01

©本菜谱的做法由 大轩轩妈 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 炒 辣 麻辣 快手菜

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