高小厨:无水添加版椰奶小方

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Jas_

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喜欢吃椰子味道的一切，准备用椰汁做但家对面的超市没卖的，就买的盒装100%椰子水。其实，砸个新鲜椰子更棒！手头若没有淡奶油就直接换成等量椰汁+奶粉就成。我这里计量单位都是克，家里没有量杯。各家奶粉的吸水率不同，大家把握好。宗旨:20克吉利丁的溶液配700-750克的液体就没问题！

无水版椰奶小方的用料

椰子水（无糖）冲奶粉 620g	奶粉 100g
吉利丁粉 20g	绵白糖（白砂糖） 50g
淡奶油 100g	椰蓉（无糖）适量
椰子水（无糖）化吉利丁粉 80g

无水版椰奶小方的做法

步骤1

全家福。我这个分量有点儿大，正好装我这个盒子，估摸了一下厚度，切出来应该正好。记得哦，液体可以装多大一盒，就会做出多大一块儿！大家可以自行减少，这个比例不变就成。我是以奶粉量为基础算的其他。然后我所有的配料除了糖都不甜，这个糖量加进去微微的清甜，喜糖的同学请在此分量上×2。

步骤2

将80g椰汁放到稍大的碗里，放入冰箱冷藏二十分钟，拿出来，放入吉利丁粉，让吉利丁粉充分吸收水分。大神们说，冰水有利于吉利丁吸收充足的水。放在一旁让它吸水备用。

步骤3

将奶粉用椰汁化开到大碗里，加入淡奶油，加入糖。选择你方便的方法（可微波，可蒸，可煮）将混合液体加热到可以将糖融化，温热即可，不用煮开。搅拌均匀~

步骤4

将步骤二中吸饱水的吉利丁连碗一起放入热水内隔水融化。用勺子试试，融化成液体即可。用蒸锅隔水蒸也行，冷水入锅，有水蒸气了打开看看，化了就关火。

步骤5

混合步骤3.4中的液体，等待温热后倒入隔了保鲜膜的保鲜盒。盖好盖子后放冰箱至少五个小时，我放了一夜。保鲜膜垫在保鲜盒底，方便结冻后脱模。我用的是薄的有盖子的饺子盒。我做的分量就是按照这个盒子的大小来的，正好一层切块儿就行，不用竖切横切，麻烦！

步骤6

脱模。牵着保鲜膜提起来就成！

步骤7

后面大家都会了，切成你喜欢的大小，裹上椰蓉，摆盘就可以了！

步骤8

晒成品！这个椰奶冻很嫩，高温下会软会化，吃不完放冰箱冷藏哦！关于保质期，我做的时候放了一夜，吃了两天，没问题。最好昨晚当天吃完，毕竟没放镇定剂防腐剂啥的！

无水版椰奶小方的烹饪技巧

这个没有难度，还可以自己家芒果粒，火龙果粒，用果汁做都成。分析了下，如果做的不成冻的原因大概只有吉利丁粉的吸水不到位、溶解步骤加热过火和加入液体的比例不对几个方面了。大家注意，用冰水让吉利丁吸饱水，一定要是冰水，特别这个毒日头猖獗的季节。然后隔水融化的时候只要化成液体就可以了，如果选择隔水蒸，不要蒸过了，融化即可。混合的时候用勺子搅均匀，不要图方便倒进去了事儿，会分层的！我开头写的吉利丁和液体的调配比例做出来嫩嫩的，如果你喜欢硬一点儿的口感，就少兑点儿液体。
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创建时间:2016-09-02

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