广式蛋黄豆沙月饼

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广式蛋黄豆沙月饼的用料

月饼糖浆 110g 葵花籽油 38g
碱水 2.5g 中筋面粉 145g
红豆沙 500g 咸鸭蛋 20个

广式蛋黄豆沙月饼的做法

广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解1

步骤1

选用整颗咸鸭蛋，洗净
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解3

步骤3

食用油浸没蛋黄，最好浸泡一夜去腥
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解4

步骤4

烤箱上下火160度预热，蛋黄过滤掉油后在表面涂稍许白酒，烤制8分钟左右
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解5

步骤5

干净的碗里倒入月饼糖浆，碱水，葵花籽油，面粉搅拌均匀
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解6

步骤6

揉好的面团会有点粘，可装入保鲜袋冷藏一小时
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解7

步骤7

趁面皮冷藏的时间准备馅料，我做的是50克的月饼，所以按面皮和馅儿3:7的比例，也就是蛋黄加豆沙一共35克
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解8

步骤8

称好后用豆沙把蛋黄包起来
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解9

步骤9

面皮每个15克，轻轻按扁后把馅儿包起来
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解10

步骤10

因为面皮的延展性比较好。所以做的时候左手托住底部，用右手虎口的力量轻轻往上推就可以
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解11

步骤11

最后收口，不均匀的地方可以稍作调整
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解12

步骤12

做好的胚子蘸少许面粉防粘
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解13

步骤13

放入模具的时候要把胚子搓成椭圆形，以免刮花，压的时候要直接压在烤盘上
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解14

步骤14

烤箱上下火预热180度，在月饼表明喷些水，烤制5分钟左右定型
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解15

步骤15

烤好稍微冷却后，用羊毛刷在表面涂上稍许蛋黄液，过多会导致图案不清晰
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解16

步骤16

烤箱上下火预热150度，再烤制25分钟左右
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解17

步骤17

烤好冷却的月饼当天还不可以吃，要等1至2天回油后口感才好.
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解18

步骤18

回油后表面光泽，面皮柔软
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解19

步骤19

皮薄馅儿足
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解20

步骤20

全家一起分享
广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法图解21

步骤21

送礼体面过人

广式蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-02

©本菜谱的做法由 Summer_小芸仔 编写，未经授权不得转载

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