蛋黄酥

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super桔子
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蛋黄酥更偏向于中式点心而非传统月饼，金黄的色泽，多层的酥皮，值得一试！

蛋黄酥的用料

油皮：中筋面粉 130g 油皮：猪油 45g
油皮：白糖 10g 油皮：盐 1g
油皮：温水 45g 油酥：低粉 110g
油酥：猪油 50g 咸蛋黄 12个
莲蓉馅 适量 板栗馅 适量
豆沙馅 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮材料混合揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛半小时，我这是double的量。tips：如果没有中筋粉用高筋也可以，但是没有中筋那么酥错，便硬一些，但口感也不错。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥材料混合，和好的油酥像腻子一样细腻。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄用食用油泡一泡，捞出淋上白酒，烤箱160度8分钟，不要烤太久，蛋黄皮失去油份会变干。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

烤熟的蛋黄。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

蛋黄外层包各种馅料。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油皮和油酥均分12等份。tips：揉成团的油皮要盖保鲜膜，不然易干面团变硬，影响后续操作。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮赶成面皮，包入油酥。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

包成一个个小包子。别忘了盖保鲜膜
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将小包子赶成长形。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

然后卷起按瘪，再赶成长形再卷起。共两次。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

然后对折揉成团。赶成圆面皮备用。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

反复折叠后的水油皮已经有了丰富的层次。不宜多次折叠，面团变硬就包不住馅料了。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

包好蛋黄和莲蓉的蛋黄酥出极品已经很萌很诱人啦～
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

入锅前抹上蛋黄液，撒上芝麻。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

上下火烘烤180度30分钟左右，烤三五分钟后蛋黄酥上加盖锡纸，避免蛋黄过度上色。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

这是高粉做的。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

这是中粉，更酥脆，层次更丰富

蛋黄酥的烹饪技巧

馅料可以自由发挥～肉松、巧克力都可以，这个水油皮包糯米馅做老婆饼也是可以的，总之水油皮包一切，水油皮包世界哈，任君想象
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-03

©本菜谱的做法由 super桔子 编写，未经授权不得转载

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