广式五仁月饼

2.1万 浏览 139 收藏
收藏
朵朵ai厨房
朵朵ai厨房
＋ 关注

现在的月饼总类繁多，最爱的却还是那儿时的味道。连续几年做五仁月饼，硬硬的馅总是让我失望！今年在网上找了好久，终于找到这个配方，内馅软硬适中，是那记忆里的味道！

广式五仁月饼的用料

月饼皮 低筋面粉 450g
转化糖浆 300g 花生油 113g
枧水 5.2g 五仁馅
花生 130g 核桃 75g
瓜子仁 75 黑芝麻 40g
糖冬瓜 30g 葡萄干 40g
糯米粉 150g 面粉 185g
花生油 90g 白糖 135g
凉开水 160g 高度白酒 8g

广式五仁月饼的做法

步骤1

饼皮的制作：将花生油 枧水 转化糖浆混合均匀后倒入低筋粉拌匀放入冰箱2个小时，中间拿出揉一会，再放入冰箱。
广式五仁月饼的做法图解2

步骤2

把各种坚果炒熟后放入盆里。
广式五仁月饼的做法图解3

步骤3

将糯米粉和面粉混和，用小火炒熟后倒入坚果中搅拌均匀。
广式五仁月饼的做法图解4

步骤4

花生油烧热，倒入白糖里，凉后倒入馅里，在倒入白酒，凉开水，混合均匀揉成团，静止30分钟，馅不散不出油即可！
广式五仁月饼的做法图解5

步骤5

我为了留点面包莲蓉馅的，所以皮分成35g，馅59g，共包了16块，用得是100g的模具。正常皮馅的比例2:8 3:7，我觉得4:6包起来更简单。
广式五仁月饼的做法图解6

步骤6

压模时，用小刷子扫去多于的面粉，使脱模更容易。
广式五仁月饼的做法图解7

步骤7

月饼成型后，用喷壶在月饼表面喷一层水，静置一会后放入预热的烤箱内，烤制温度190度，8分钟定型后取出刷蛋液，再放入烤箱14分钟。
广式五仁月饼的做法图解8

步骤8

成品
广式五仁月饼的做法图解9

步骤9

成品

广式五仁月饼的烹饪技巧

1、坚果可用其他替换。2、馅里的水，可根据馅的软硬程度酌情添加或减少。3、8分钟定型后，从烤箱中取出后等一会在刷蛋液，刚取出立刻刷蛋液会不小心破坏花纹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-04

©本菜谱的做法由 朵朵ai厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 咸 下午茶

广式五仁月饼的其他做法更多

广式五仁月饼的全部作品

上传我做的这道菜

广式五仁月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 广式五仁月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 广式五仁月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活