八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子

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明月凤舞
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感谢“jmy的私房菜”超级好的菜谱，我稍微修改了一下纪录下来，自用。

八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋（小笨鸡蛋） 6个 低筋粉 90g
玉米油 60g 牛奶 70g
糖粉 40g 白醋（柠檬汁） 几滴
八寸模具 1个

八寸戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解1

步骤1

称好所有材料备用。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解2

步骤2

把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须洁净并无油无水，分离蛋清时注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发好。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解3

步骤3

把蛋黄用筷子打散加玉米油搅拌均匀后加入牛奶，充分混合搅拌均匀，我是用料理机打的，感觉用筷子搅拌太费劲。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解4

步骤4

低筋粉过筛，分次筛入搅拌好的蛋黄液中。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解5

步骤5

用硅胶铲来回呈Z字拌匀。不能画圈搅拌。容易上筋。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解6

步骤6

直到面糊变得细腻光滑没有颗粒。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解7

步骤7

面糊中加入四分之一糖，搅拌至糖化开并搅拌均匀。（这样面糊会变得稀一点）
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解8

步骤8

用打蛋器高速打发蛋白，蛋白打发起泡后加入剩余的糖的一半。继续打发。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解9

步骤9

打发到泡面细腻再加入剩余的全部糖，继续高速打发。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解10

步骤10

蛋白打发到硬性发泡状态，打蛋器微微感觉有阻力，提起打蛋器能有一个直立不倒的小尖，蛋白就打发好了。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解11

步骤11

挖出3/1的蛋白加入蛋黄面糊中
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解12

步骤12

用铲子像炒菜一样翻拌均匀，手法要轻，防止消泡。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解13

步骤13

拌好后再加入3/1蛋白继续以同样手法搅拌均匀。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解14

步骤14

最后把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，继续搅拌均匀。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解15

步骤15

搅拌好的蛋糊变白无颗粒
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解16

步骤16

将蛋糊倒入模具中，提起模具水平摔几下振出气泡.震平后如果模具边缘沾有面糊要擦干净，否则会影响蛋糕爬高。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解17

步骤17

烤箱120度预热5分钟，放入蛋糕，120度40分钟后调到110度20分钟。这是烤了30分钟的样子。各家烤箱温度高低不一，温度自己掌控。我家烤箱温度偏高。如果蛋糕烤到15分钟的时候还没长高就把温度在往上调10度看看。不行再调。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解18

步骤18

蛋糕烤好后立即从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下振出热气，然后迅速倒扣在凉网上或者用碗也可。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解19

步骤19

一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰回缩。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解20

步骤20

温度高了，裂了，但是自己吃不影响。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解21

步骤21

完美脱模，看着还是挺满意的。
八寸戚风蛋糕～（记录自留）很好的方子的做法图解22

步骤22

切开看看，不错。

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-04

©本菜谱的做法由 明月凤舞 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 戚风蛋糕 香 奶香味 西点

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