八寸戚风蛋糕

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墨西娘

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戚风蛋糕是很基础的蛋糕，也是很多烘焙的基础，练习好戚风蛋糕，其他的蛋糕就可以信手拈来了。以下材料用8寸模具制作。

八寸戚风蛋糕的用料

蛋黄糊	蛋黄 5个
牛奶 50克	白砂糖 30克
玉米油 50克	低筋面粉 85克
蛋白糊	蛋白 5个
白砂糖 40克	柠檬汁或白醋几滴

八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋从冰箱拿出回温。

步骤2

鸡蛋蛋白、蛋黄分离。确保蛋白装进无油无水的盆里。

步骤3

蛋黄里加入白砂糖。

步骤4

搅拌均匀至糖融化。

步骤5

加入牛奶。

步骤6

继续搅拌均匀。

步骤7

加入玉米油，搅拌均匀至油乳化。

步骤8

筛入低筋面粉。

步骤9

用打蛋器沿四周翻拌，至无干粉均匀状态，放置备用。不可画圈搅拌，以免面粉生筋。烤箱预热160摄氏度。

步骤10

用电动打蛋器打发蛋白。打蛋器也要保持干燥无油的状态。

步骤11

分别在蛋白呈现鱼眼状态、细腻状态、明显纹理时，分次加入白砂糖。

步骤12

提起打蛋器，蛋白呈现结实的弯钩状态，即可。

步骤13

蛋白分次放入蛋黄中，采用翻拌的方式，混合均匀即可。不要过度搅拌及画圈搅拌，以免消泡。

步骤14

将混合后面糊倒入八寸模具，将装好面糊的模具从10厘米左右的高度向下垂直落下，震出里面的大气泡后。

步骤15

放入烤箱中层，160摄氏度烤60分钟。出炉后，立即从10厘米左右的高度向下垂直落下后，在网架上倒扣彻底晾凉后，用脱模刀脱模即可。

步骤16

完成。

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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创建时间:2017-09-05

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分类： 4-5岁学龄前儿童大众人群伊可新

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