美味蛋挞～挞皮挞液全自制

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乐小萱

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注：方子及做法均参考自虎妈。

蛋挞的用料

蛋挞皮（约20个左右量）	高筋粉 220g
低筋粉 30g	盐 2g
白糖 5g	无盐黄油 40g
无盐黄油（裹入用） 180g	蛋挞液（约10个左右量）
牛奶 85g	淡奶油 100g
白糖 2小勺	吉士粉 1小勺
炼乳 2小勺	生蛋黄 2颗

蛋挞的做法

步骤1

黄油按所需要的量称重并室温软化，蛋挞皮材料除黄油外其余全部混合放入盆中。（很抱歉这步没有拍步骤图）

步骤2

40g黄油切成小粒

步骤3

将步骤2的黄油小粒倒入步骤1的混合物中并用手抓匀，状态如图

步骤4

加入120g水将黄油混合物揉成面团，面团一定不能软，注意水要分次一点点加，如果面团软了就加高筋粉，太硬了就加水，视情况自己调节。

步骤5

将和好的面团表面切十字花刀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟使面团松弛。

步骤6

裹入黄油180g切片软化后放入保鲜袋擀成2mm长方形薄片，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤7

冷藏好的面团取出擀成黄油片3倍大的面片。

步骤8

将冷藏好的黄油片取出放到擀好的面片中间，如图所示。

步骤9

将左侧面片向右折盖住黄油，再将右侧面片向左折盖住，三边捏紧。

步骤10

用擀面杖轻压面片擀成长方形。

步骤11

像叠被子一样左右两边向中间对折，中间留点空隙，将面片再次对折，折好如图所示。

步骤12

裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，然后取出再次擀成长方形面片，像叠被子一样折叠，即重复上述步骤10-12，如此反复操作共三次。

步骤13

案板上撒些高筋粉防粘，取出做好的酥皮放在案板上擀成2mm长方形面片。

步骤14

擀好的面片由下而上卷起，注意卷紧些，包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟。

步骤15

冷冻好的酥皮卷取出切割成大概1.5cm宽的段，大概20段左右，切割好的小段切面朝下用手压扁，再用擀面杖擀成比蛋挞模略大的圆形，背面沾点面粉，放入蛋挞模中用手整理好形状，面片边缘略高出蛋挞模一点，因为蛋挞皮烤制过程中会回缩。依次全部做好放入冰箱冷藏松弛20分钟备用，如果一次用不了也可以将其放到冰箱冷冻保存。用的时候再取出回温便好。