莲蓉蛋黄月饼

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中秋节临近，做点月饼应应景

莲蓉蛋黄月饼的用料

低筋面粉 200g 转化糖浆 140g
花生油 70g 枧水 4g
鸡蛋 1个 咸蛋黄 若干
莲蓉 若干

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

糖浆、枧水、花生油搅拌均匀

步骤2

加入低筋面粉，用刮刀搅拌成面团，不用过度揉，搅拌到没有干粉的程度就可以了。放入冰箱冷藏2-3小时，醒面，防止后续沾手

步骤3

生咸蛋黄喷洒高度白酒去腥，烤箱180度，8分钟。晾凉备用

步骤4

50g模具 皮15g，馅35g。75g模具 皮20g，馅55g。100g模具 皮25g，馅75g。

步骤5

根据模具大小，将蛋黄和莲蓉一起称到所需要的重量，将蛋黄包入莲蓉中

步骤6

将面皮压成薄片，放入馅料，用虎口收口，揉均匀。手上可用淀粉防粘

步骤7

模具撒淀粉，轻压，脱模，烤箱200度预热

步骤8

喷壶喷少量水，防止裂开。送入烤箱5min，定型花纹

步骤9

稍凉，薄涂蛋液（蛋黄+一勺蛋白+一勺水）。只刷花纹突出的表面即可。侧面不刷，一定要薄！
莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解10

步骤10

200度（根据自己烤箱上色程度决定），15min出炉。回油两天再食用，风味最佳
莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（半月轩）#的做法图解11

步骤11

打包送人啦~

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

第一次花纹定型温度一定要够，不然会泻脚。面搅拌好要冷藏两个小时，这样就不会粘手了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-08

©本菜谱的做法由 Singing不离 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 烤 甜 小吃

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