紫笋虾仁

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frankma
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紫笋虾仁这道菜的主辅料为紫笋茶，具有茶香浓郁，鲜嫩脆爽的特点，与虾仁同食，回味悠长，以浙江长兴基隆坞出产的为上。（淘宝基隆坞茶店有售，此非广告。本人为北方人，也许是出于北方人粗旷的性格特征吧，特喜欢这款香味浓郁的茶。）

紫笋虾仁的用料

对虾 500g 紫笋茶 5g
香葱 2根 鸡蛋 1只
淀粉 适量 盐 适量
猪油 适量

紫笋虾仁的做法

紫笋虾仁的做法图解1

步骤1

选取新鲜对虾500克，去壳，洗净。加入料酒适量拌匀，腌制半小时后沥出。
紫笋虾仁的做法图解2

步骤2

取紫笋茶3克，放入玻璃容器，加入80-85度开水适量洗茶（在容器中倒入开水后立刻沥出）；在容器中重新加入80-85度开水，泡3分钟，沥出茶叶，将茶汤凉至室温。
紫笋虾仁的做法图解3

步骤3

在沥出的虾仁中加入茶汤，泡制30分钟入味。
紫笋虾仁的做法图解4

步骤4

从茶汤中沥出虾仁，用厨房纸巾吸干水分，加入蛋清一只，淀粉和盐适量，拌匀后放入冰箱静置。
紫笋虾仁的做法图解5

步骤5

在热锅中加入猪油适量，化开后投入虾仁翻炒至粉红色，将按步骤2泡制的2克茶叶和茶汤20克趁热倒入锅中，迅速翻炒后出锅。
紫笋虾仁的做法图解6

步骤6

上桌

紫笋虾仁的烹饪技巧

菜谱中“适量”的意思是根据自己的口味加减调料用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-08

©本菜谱的做法由 frankma 编写，未经授权不得转载

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