苏式榨菜鲜肉月饼——黑暗料理也有春天

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完成了讲气质的广式莲蓉，讲颜值的抹茶酥之后，今天做我自己的最爱——苏式鲜肉月饼。 苏东坡有诗云：小饼如嚼月，中有酥和怡，默品其滋味，相思泪沾巾."说的便是苏式月饼了。 小时候对月饼真的无爱，哪怕日子清贫，也看不上甜得齁死人的月饼。某一天，妈妈从乔家栅带回来刚出炉的鲜肉月饼，一口咬下去肉汁四溢，表皮酥松，那份鲜香真是终身难忘。去年尝试着做了梅菜鲜肉的，女儿也念念不忘，今年咱们试试榨菜鲜肉吧，据说这个搭配在黑暗料理榜可是排名靠前呢！ 成品肉汁丰腴，鲜香可口，女儿一口气吃了三个，真心不容易呀！原谅我做到半夜十二点，拍出这么怂的成品图！55555555555

苏式榨菜鲜肉月饼的用料

油皮A 中筋面粉A 250克
猪油A 65克 糖A 20克
水A 100克 油酥B
低筋粉B 180克 猪油B 90克
内馅C 五花肉C 250克
洋葱C 半个 榨菜C 100克
鸡蛋C 1个 料酒 10克
盐 适量 鸡精 2克
淀粉 8克 芝麻油 5克
蚝油 10克 酱油（可选） 适量
黑胡椒粉 2克

苏式榨菜鲜肉月饼的做法

苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解1

步骤1

这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈！油皮A的所有材料混合，放厨师机中档揉十分钟，高速揉五分钟左右，揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解2

步骤2

油酥B中的所有材料混合，用橡皮刮刀混合成光滑的面团，覆保鲜膜醒一个小时。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解3

步骤3

五花肉用料理机打成肉茸，榨菜（我买的乌江微辣口味的）过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎，加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份，再挤去水份备用。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解4

步骤4

肉馅先加入所有的调味料调好味，再加入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲（肉馅出现粘稠质感）。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀，覆膜备用。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解5

步骤5

油皮分成大小均等的18份，每份24克左右，揉圆。油酥也分成18份，每份15克，揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜，防止其干燥。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解6

步骤6

取一份油皮擀圆，中间放入一份油酥。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解7

步骤7

用虎口将其捏拢。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解8

步骤8

整理好收口处，收口向下放在操作台上醒十分钟，记得覆膜哦！
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解9

步骤9

取一份面胚，收口朝上用手掌按扁，擀成牛舌状。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解10

步骤10

由下至上卷起。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解11

步骤11

卷成圆柱体。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解12

步骤12

覆保鲜膜醒二十分钟，
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解13

步骤13

取其中一份，用手牚按扁，擀成矩形。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解14

步骤14

再卷成圆柱体。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解15

步骤15

继续覆保鲜膜醒二十分钟。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解16

步骤16

用手捏住圆柱体的两个开口处，往中间按压并捏合。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解17

步骤17

用擀面杖擀开，上面放上大约20克肉馅。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解18

步骤18

同样用虎口处捏紧。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解19

步骤19

可以捏出这样一个尖尖，收口技术好的可以将尖尖截去不用，技术不好的将尖尖折向一端，并整理平整，以确保肉馅不溢出。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解20

步骤20

底部整理好后，收口向下放在操作台上，再用双手搓圆，整理形状。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解21

步骤21

烤盘上铺锡纸或油纸，将饼胚放在上面。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解22

步骤22

用木质印章蘸食用色素在饼胚表面盖印，没有的可不盖。也可表面刷一点水，沾上白芝麻作装饰。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解23

步骤23

烤箱预热至190度，烤25分钟。
苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法图解24

步骤24

苏式月饼现烤现吃最美味，没有当顿吃完的第二顿回炉烤几分钟再吃比较好，不建议放冰箱哦，表面会不酥脆了。

苏式榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-09

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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