冰皮月饼

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做月饼真的是件幸苦活，本打算今年不做，想歇歇，偷个懒，轻松一下，没想到这次有幸得到了法焙客月饼模具，还那么漂亮，实在忍不住，又开工啦，哈哈..... 冰皮月饼可以说是月饼当中颜值较高的一种，所以，许多人都喜欢在它身上下功夫，做出各种花样来夺人眼球。

冰皮月饼的用料

糯米粉 50g	粘米粉 50g
澄粉 25g	红曲粉 2g
可可粉 2g	抹茶粉 2g
玉米油 25g	白砂糖 30g
炼乳 30g	纯牛奶 200g
熟糯米粉 20g

冰皮月饼的做法

步骤1

先将100g的糯米粉炒熟（炒到颜色有点发黄就可以了，用不完可以下次再用）

步骤2

糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用

步骤3

牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀

步骤4

把过筛好的粉类倒入奶液中

步骤5

搅拌成面糊状

步骤6

再将其过滤，放置半小时

步骤7

碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右

步骤8

蒸熟后用筷子搅拌散热

步骤9

再将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）

步骤10

揉匀后取一小块面团放在保鲜膜上，放入红曲粉，用保鲜膜包起来揉匀

步骤11

同样再取一小块面团放在保鲜膜上，放入可可粉，用保鲜膜包起来揉匀

步骤12

再取一小块面团放在保鲜膜上，放入抹茶粉，用保鲜膜包起来揉匀

步骤13

把揉匀的面团都用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作，原色面团用的比较多，所以最好多做点）

步骤14

取20g的原色面团放保鲜膜一端，再用另一半的保鲜膜盖在上面擀成圆形，这样不会粘手，便于操作

步骤15

50g月饼模具，按照面皮20g，豆沙馅30g（豆沙要事先搓圆），同样，面皮要放在保鲜膜上，再把豆沙馅放入

步骤16

包好后放到熟糯米粉中滚一圈，再抖掉多余的粉

步骤17

一般这一步都会在模具的花片上预先撒熟粉，但这样做，脱模后会有不少粉粘在上面影响美观，因此，我改用了抹少许食用油（这样脱模后的图案会更加清晰亮丽），然后再取一小块抹茶面团（或别的颜色）按成薄片，覆盖到模具花片所需的部位

步骤18

再把花片装回模具中

步骤19

再把带馅的面团放入模具里

步骤20

把模具倒扣，用力按压，脱模后即可，其它颜色也是如此操作，做好就可以享用。当然，放进冰箱冷藏后口感会更Q，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞

步骤21

成品

步骤22

成品

步骤23

成品

冰皮月饼的烹饪技巧

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用 2、彩色面团最好提前做好，以便后期制作 3、花片上抹少许食用油可以起到方便脱模，成品也会更加漂亮哦 4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-09

分类：锅具蒸锅朋友聚餐下午茶一人食

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