玫瑰冰皮月饼（奶黄馅）

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玫瑰冰皮月饼的用料

冰皮：糯米粉 45g 粘米粉 35g
澄粉 20g 油 18g
牛奶 185g 糖粉 50g
炼乳 20g 糕粉 适量
奶黄馅： 鸡蛋 100g
糖粉 60g 牛奶 60g
淡奶油 40g 黄油 30g
中粉 25g 澄粉 25g
奶粉 20g

玫瑰冰皮月饼的做法

步骤1

冰皮：牛奶、炼乳、糖粉、搅拌均匀

步骤2

筛入粉类到液体混合液中拌匀（可加各种口味，如5g 抹茶粉一起混合筛入）

步骤3

粉浆过筛1-2遍，静置半小时

步骤4

静置好后盖上保鲜膜放入开水蒸锅大火蒸25分钟

步骤5

蒸好的面糊趁热搅拌至顺滑均匀

步骤6

可摊薄在盘里里放入冰箱待用

步骤7

奶黄馅：鸡蛋、糖打匀，加入牛奶、淡奶油拌匀

步骤8

筛入粉类拌匀

步骤9

加入黄油，水烧开，隔水搅拌均匀，中小火不停的搅拌，拌至成型，离火，摊薄在盘中里冷凉入冰箱待用

步骤10

皮4:馅6，我100g 的模具，皮40g ：馅60g。皮大概分六个团，馅也是六个。皮捏成饺皮样包馅根据自己喜欢的手法包紧，收口朝下，团小一点，不然放模具里时会把糕粉粘了，再压就不好脱模了，模具里撒点熟糕粉再磕出，放入包好的冰皮月饼团轻轻下压脱模
玫瑰冰皮月饼（奶黄馅）的做法图解11

步骤11

成品图，放入冰箱冷藏数小时口感更好哦！

玫瑰冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-11

©本菜谱的做法由 花千树z 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 广式月饼 月饼 烘焙 烤

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