中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）

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蛋黄酥的用料

【油皮】 普通面粉 260g
砂糖 15g 盐 5g
玉米油 65g 温开水 140g
【油酥】 普通面粉 170g
低筋面粉 80g 玉米油 90g
【内馅】 红豆沙 适量
咸鸭蛋黄 若干个 米酒 适量
【其他】 蛋黄 1个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法图解1

步骤1

1⃣️油皮：将所需粉状材料称重混合，加玉米油搅拌均匀，最后加水揉成面团，揉至出膜，静置松弛 2⃣️油酥：将两种面粉称重混合，加玉米油搅拌均匀，团成面团，放入冰箱冷藏 3⃣️内馅：从新鲜咸鸭蛋中取出蛋黄，用米酒浸泡
中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法图解2

步骤2

提前炒好红豆沙备用（此处不做详细描述）
中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法图解3

步骤3

将油皮油酥均匀分份，团成小圆团
中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法图解4

步骤4

油皮压成饼状，包裹油酥，收口捏紧
中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法图解5

步骤5

将包裹好的油皮油酥，擀成长舌状，不要擀破，卷起来，盖上保鲜膜防止干掉，然后静置松弛
中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法图解6

步骤6

将松弛好的面卷，继续擀成长条形，卷起来，盖上保鲜膜，静置松弛
中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法图解7

步骤7

将咸蛋黄从米酒中捞出，放入垫了油纸的烤盘，烤箱中层150度烤15分钟，晾凉备用。取适量豆沙，搓圆压成饼状，包裹晾凉的蛋黄
中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法图解8

步骤8

所有蛋黄用红豆沙包裹好，搓圆备用
中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法图解9

步骤9

静置好的面卷，对折压成饼状，然后包住豆沙蛋黄球搓圆，将收口捏紧放入烤盘，表面刷两遍蛋黄液，撒适量黑芝麻
中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法图解10

步骤10

入烤箱中层210度烤30分钟，取出晾凉即可食用
中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法图解11

步骤11

成品图
中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法图解12

步骤12

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

油酥里的玉米油，视面团干湿度增减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

©本菜谱的做法由 炣炣西里 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 家常味 一家三口 无水印 烤

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