酥皮五仁月饼

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四毛家的小窝

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说好了多分享几款月饼的，今天就兑现我先来交作业。做传统广式五仁月饼的时候，我是有心多做了一些馅料的，因为自己做的五仁馅料真是太香了，绝对真材实料！家里人也爱吃这种坚果馅的，所以多做些馅料就是为了多做一种五仁月饼的，这次做酥皮的五仁月饼，有没有跟我一样爱吃酥皮点心的请举手！中式点心除了馅料我会有中意的口感，酥皮没得挑绝对是我的最爱，家里的老人们也都非常爱吃，尤其是我姥姥，她最爱吃的就是牛舌饼，椒盐馅、五仁馅的牛舌饼是她的最爱，虽然她年龄大了戴着假牙，但是吃外酥内香的牛舌饼没有问题！牛舌饼的馅料以五香、甜咸口味的为主，因外形为椭圆形长条，所以称之为牛舌饼。其实很多点心皮面的做法和馅料的做法都一样，区别就在最后的塑形与装饰，我这次做了圆形的酥皮五仁月饼，跟牛舌饼的区别就在外形上，再有圆形的酥皮五仁月饼，我在外观上用红曲粉调的颜色点缀了一下，所以一种面皮和馅料的配方，不同的塑形方法，最终会展示出花样繁多的点心来，绝对勾起您的食欲来！馅料的配方和制作方法我就不多赘述了，大家可以查看我上一篇五仁月饼的文章看就好了，关于酥皮我用的是小包酥的方法，而且之前我也发过几种酥皮点心的配方和做法，其实都是同理的，我这次用的是猪油和面的配方，这里我主要介绍三种塑形的方法，馅料不说了上一篇文章查看，酥皮只在一种塑形点心中介绍做法，后两种只介绍塑形手法，因为马上八月十五了，做一盒多种花样的点心，无论是自己吃还是送亲友，都是满自豪的！

酥皮五仁月饼的用料

油皮用料	中筋面粉 450克
猪油 165克	白砂糖 60克
85度热水 180克	油心用料
中筋面粉 360克	猪油 180克
馅料请参照我上一篇五仁月饼的菜谱制作 30克/个

酥皮五仁月饼的做法

步骤1

首先将油皮全部用料到入厨师机中，将油皮搅拌至可以拉出比较薄的膜，因为是汤面的，所以不可能拉出做面包的手套膜来，主要是让油皮面团揉上劲就行

步骤2

油皮揉好后保鲜膜盖好醒面15分钟，

步骤3

然后将油心用料全部到入容器中，揉至没有干粉即可，用保鲜膜盖好，防止风干面团，我准备的这是30-36个酥皮点心的原料，单个酥皮（油皮加油酥）克重38-46克，把油皮、油心面团均分成所需数量备用，这是个数学题哈！可以做好几个再分几个，无论是分出来的面剂子还是没分好的大面团，始终要盖好保鲜膜，防止水份流失。做酥皮点心速度要快，做的速度太慢面团会出油变干影响。

步骤4

面剂子分好以后，取一份油皮擀成饺子皮一样大小，四边薄中间厚就行，再取一份油心放入油皮中，像包包子一样包好，封口朝下擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍

步骤5

再从刚才第一个包好的油皮油心面

步骤6

重新开始再次将面拍扁

步骤7

擀成牛舌饼状态

步骤8

自上至下卷起来备用，所有依照次方法操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍）

步骤9

接下来取一个包好油酥的面团

步骤10

把两端对折捏紧

步骤11

擀平擀圆放入馅料

步骤12

利用虎口处收拢馅料

步骤13

收口要收紧

步骤14

收口朝下

步骤15

擀成10厘米以内的圆饼，

步骤16

间隔摆放在烤盘中

步骤17

红曲水

步骤18

用瓶子盖或者合适尺寸的慕斯模具等，沾一点红曲水盖在月饼表面

步骤19

再用筷子沾红曲水，在月饼的中心位置重叠着点五下，画出一个花形图案来，这样饼胚就做好了。

步骤20

烤箱一定要提前预热好，上下火180度烤28分钟，烤到14分钟时打开烤箱门，月饼表面盖一层锡纸，这样可以避免表面上色过重，盖锡纸的动作要迅速，否则烤箱的温度会迅速下降，影响后半程的烘烤效果。烤好后晾凉就可以吃或者打包装了，烤好的酥皮点心拿的时候动作要轻，否则表面的酥皮会一层层脱落。小贴士：面粉品牌不一样吸水率不一样，面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量。油皮不能太干，太干了包馅料后封不住口，做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下保湿。做中式点心面粉是不用过筛的，直接加进去就可以了。家里有厨师机的就用上吧，因为厨师机揉面比手揉要省力很多。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整。

步骤21

【五仁馅牛舌饼】制作方法：原料不再啰嗦了，在这只说塑形上有区别的地方，包好馅料之前的做法全都一样，只是包好馅料以后用擀面杖擀成牛舌状，就是长椭圆形

步骤22

然后表面用软毛刷刷两层蛋液，喜欢表面蛋液黄一点的，可以只用蛋黄来刷

步骤23

然后用黑芝麻在牛舌饼的中间撒一点做点缀

步骤24

烘烤温度也请参考酥皮五仁月饼的就可以了。

步骤25

【芝麻牛舌饼】这个就更简单了，芝麻牛舌饼不用包馅料，只是把油皮包裹油酥后，擀成牛舌饼状从顶部卷起后，再重复一次这个步骤后，用擀面杖压平从中间分别向上向下擀成牛舌状就可以了，

步骤26

表面再刷两层蛋液

步骤27

把黑白两种芝麻，在平底盘中先混合一下，把刷了蛋液的一面放在芝麻上，再用手轻轻压一下，

步骤28

芝麻均匀沾满牛舌饼就可以了。

步骤29

这个烤的时候上下火温度不变还是180度，但是烘烤时间稍微长一点烤32分钟，烤到14分钟时还是要盖一下锡纸的，否则芝麻就烤糊了。

酥皮五仁月饼的烹饪技巧

好了啰嗦了这么多，其实这个酥皮点心就是一通百通，酥皮配方和做法只要掌握了，里面的馅心可以随意搭配，外型也是做成你自己喜欢的样子就可以了，关于酥皮类的点心我应该是一共分享过6种做法了，后面还会继续分享不同馅心，不同塑形的点心给大家，怎么也得让大家凑全一个点心盒子呀！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-12

四毛家的小窝

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