夏天必备酸菜鱼

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楠楠夕
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酸菜鱼的用料

草鱼 500g 酸菜 半棵
泡椒 4个 指天椒 看个人情况
蒜瓣 3个 葱 少许
姜 适量 红薯淀粉 少许
鸡蛋清 一个 盐 少许
黑胡椒粉 适量

酸菜鱼的做法

夏天必备酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼肉切蝴蝶片，就是一刀不割断鱼皮的切，再一刀切开，摊开就成蝴蝶片，鱼头骨头那些洗净血水待用，最好用料酒腌制一会去腥再用清水过滤
夏天必备酸菜鱼的做法图解2

步骤2

切好的鱼肉用冷水冲洗几遍，直到水变得不再浑浊，这样做出来的鱼肉才不会太腥
夏天必备酸菜鱼的做法图解3

步骤3

过滤后的鱼肉用盐，黑胡椒粉，鸡蛋清，少许油拌匀，然后加入红薯淀粉（生粉也可以，但我试过生粉好像没有红薯淀粉做出来的嫩）拌匀
夏天必备酸菜鱼的做法图解4

步骤4

锅里加少许油加入鱼头和大骨头煎稍微煎下，捞出备用

步骤5

刚刚的油锅里还有少许油，加入姜片蒜瓣葱白和泡椒丁爆香，再加入酸菜丁炒匀，加入高汤（清水也可以）再把刚刚煎过的鱼头放入煮开，捞出酸菜和鱼头，剩下汤

步骤6

鱼肉一片片摊开放入高汤里，大火一分钟就好了，不要搅拌，以免鱼肉煮散开，最后一锅倒入骨头和酸菜盆里
夏天必备酸菜鱼的做法图解7

步骤7

最后洒上少许葱花，喜欢麻辣的可以另起油锅煸香花椒淋上去

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

©本菜谱的做法由 楠楠夕 编写，未经授权不得转载
分类： 炒锅 午餐 一家三口 朋友聚餐 晚餐

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