芝士蛋糕（八寸）

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岁月如歌168
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芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 200g 牛奶 100g
细砂糖 80g 黄油 50g
低筋面粉 30g 玉米淀粉 10g
鸡蛋 5个 柠檬汁 几滴

芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕（八寸）的做法图解1

步骤1

准备所有材料。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解2

步骤2

将奶油奶酪和黄油隔水融化。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解3

步骤3

用蛋抽将融化的奶油奶酪和黄油搅至无颗粒。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解4

步骤4

加入2分之一牛奶（50g）和一个分离的蛋黄搅匀。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解5

步骤5

每加一个蛋黄搅匀再加下一个，共加五个，搅匀成这样。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解6

步骤6

再加入剰下的50g牛奶，筛入低粉和玉米淀粉，搅匀成细腻顺滑的芝士蛋黄糊，放一边备用。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解7

步骤7

将烤盘装七分满的水，放入烤箱中下层，上面放烤网，烤箱预热上下火180度10分钟。同时制作蛋白糊：将分离出的蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出魚眼泡。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解8

步骤8

加入三分之一的细砂糖，快速将蛋白打发出细密的泡沫后，再次加入3分之一细砂糖。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解9

步骤9

打发至膨松细腻的泡沫，加入最后三分之一的糖。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解10

步骤10

继续打发至湿性发泡，提起打蛋头能见大弯勾即成。（千万不要打倒硬性发泡哟）
芝士蛋糕（八寸）的做法图解11

步骤11

将三分之一的蛋白糊舀到芝士蛋黄糊中，用翻拌的手法将其拌匀，（不可画圈，以免消泡）。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解12

步骤12

再将拌匀的芝士蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，同样以翻拌的手法将其拌匀。（不可画圈）
芝士蛋糕（八寸）的做法图解13

步骤13

轻芝士蛋糕糊制作完成后，装入蛋糕模具中，在台面上振几下，将里面的大汽泡振出。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解14

步骤14

将蛋糕模包上锡纸，送入预热好的烤箱中，放在烤网上，上下火180度烤30分钟（上色后盖上锡纸）。然后再改上下火140度烤30分钟，完了刷蜂蜜蛋黄液，不慌取出，让它在烤箱中焖30分钟，待蛋糕冷却后，连同模具一起放冰箱冷藏一夜味道更好。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解15

步骤15

成品。
芝士蛋糕（八寸）的做法图解16

步骤16

成品

芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13

©本菜谱的做法由 岁月如歌168 编写，未经授权不得转载

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