吃肉吗？红烧肘子蹄髈

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红烧味：老抽、生抽、糖，本地川菜应是不喜欢纯香甜的红烧菜品，基本都会加豆瓣酱在里面，小美也是在外吃流水席的时候吃到豆瓣酱不甜的红烧味，既然不甜还能叫红烧么？小美大抵要用葱姜蒜和豆瓣酱，但是看上去感觉满复杂，毕竟是一道大菜。然后跑去问所有对川菜略知一二的厨友，最后好像还是用了自己方法…… 猪脚很容易就会有难闻的味道，勉强认为是便便踩多了留下的！正式烹饪之前，需要过水至少三遍，每一遍都需要更换新鲜的水，直到最后闻不到哪股令人不愉悦的味道。继续网购肉类，不过都是当天切配送过来的新鲜肉，南方吃东西就是精细，完整的蹄髈切成一片一片的，商家是考虑到整只蹄髈一般家庭无法消受么，太贴心了。 蹄髈和肘子的区别，小美特意去查资料，发现只是南北称谓不同，指的是同一个地方。 请问亲们吃脆的桃子会削皮吗？豆腐脑是甜的还是咸的呢？

红烧肘子蹄髈的用料

肘子/蹄髈 适量 葱姜蒜、豆瓣酱 适量
干辣椒、花椒 适量 老抽、生抽 适量
白糖、料酒 适量

红烧肘子蹄髈的做法

吃肉吗？红烧肘子蹄髈的做法图解1

步骤1

肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。
吃肉吗？红烧肘子蹄髈的做法图解2

步骤2

热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
吃肉吗？红烧肘子蹄髈的做法图解3

步骤3

下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香。
吃肉吗？红烧肘子蹄髈的做法图解4

步骤4

炒好的豆瓣调料盛出。
吃肉吗？红烧肘子蹄髈的做法图解5

步骤5

干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中
吃肉吗？红烧肘子蹄髈的做法图解6

步骤6

煎到两面焦黄。
吃肉吗？红烧肘子蹄髈的做法图解7

步骤7

干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。
吃肉吗？红烧肘子蹄髈的做法图解8

步骤8

小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
吃肉吗？红烧肘子蹄髈的做法图解9

步骤9

放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温后，转燃气灶炒锅收干水分到合适。直接在燃气灶上炖煮也可以，就是比较费时间，看自己的爱好了。小美是选择用电高压锅炖软，炒锅收汁的。
吃肉吗？红烧肘子蹄髈的做法图解10

步骤10

软糯，醇香

红烧肘子蹄髈的烹饪技巧

由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味，小美本菜没有加盐，亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度，来确定是否加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-04

©本菜谱的做法由 小美的美食 编写，未经授权不得转载

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