鱼戏莲叶间（香蕉磅蛋糕&翻糖荷花）

精品

3.1万浏览 269 收藏

_浅浅糖_

＋关注

鱼戏莲叶间，风微影自摇。秋风传，迟香慢，日光缠。藕丝风送凌波去，又低头，软语商量。

翻糖蛋糕的用料

蛋糕胚（香蕉磅蛋糕）	无盐黄油 100g
糖粉 60g	全蛋 2个
低粉 125g	泡打粉 1茶匙
香蕉 2个	意式奶油霜
黄油 454g	a蛋清 141g
a细砂糖 88g	b水 50g
b细砂糖 88g	翻糖
翻糖膏适量	色素适量
色粉适量

翻糖蛋糕的做法

步骤1

蛋糕胚 1）低粉、泡打粉混合过筛备用。 2）黄油、糖粉打发，分次加入鸡蛋，搅拌均匀。 3）加入过筛的粉类，搅拌均匀。 4）加入碾碎的香蕉果肉，搅拌均匀。 5）盛入模具，170℃，40分钟左右。 PS： 1）配方中为6寸蛋糕1个，8寸配方*2，本蛋糕需要5个6寸（上层2个，中层3个），2个8寸（下层）。 2）香蕉要使用全熟略发黑，表面有小黑点的最好。 3）8寸烤制约1个小时左右，视具体情况而定。

步骤2

意式奶油霜 1）a蛋清分次加入a糖，打发至湿性。 2）b水加b糖，煮至117度。 3）糖水分次冲入蛋白糊，打发至干性。 4）软化的黄油分次加入蛋白糊内，搅拌均匀。

步骤3

烤好的蛋糕胚冷却后分层，上层略微修小一点，中间和外表面抹奶油霜，冷藏定型。翻糖膏揉匀后包面。

步骤4

手绘荷花和鲤鱼。

步骤5

翻糖荷花 1) 翻糖膏加色素调好颜色，取一小块搓成小圆球。 2) 在花茎板上擀平，用切模刻出花瓣。 3) 在脉络膜上压出花瓣的纹路。 4) 用球型棒把花瓣边缘打薄，并压出凹型弧度。 5) 插入花枝。 6) 尖端略微捏起。 7) 晾干后花瓣尖端刷上色粉。 8) 和花芯、花蕊组装在一起。（一般三层，每层六瓣）

步骤6

翻糖膏调成绿色后制作成荷叶。