什锦浇汁鱼

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伏季休渔结束了就有新鲜的大黄花鱼吃啦。新鲜的肉质肥嫩，不是冷冻后又硬又腥的鱼肉可比的。平时吃小黄花鱼多些，一般都是清炖，这次换个做法，做的咸鲜味浇汁的，加上什锦菜搭配，汤汁拌饭，营养又好吃。

什锦浇汁鱼的用料

大黄花鱼 1条 什锦菜 适量
植物油 适量 蚝油 2勺
盐 1勺 蒜 2瓣
料酒 少许 面粉 少许
糖 少许

什锦浇汁鱼的做法

什锦浇汁鱼的做法图解1

步骤1

新鲜的大黄花鱼刮鳞洗净，去内脏，表面切花刀，洒少许盐腌制片刻
什锦浇汁鱼的做法图解2

步骤2

热锅热油，将鱼皮表面吸净水分，扑少许干面粉，入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮
什锦浇汁鱼的做法图解3

步骤3

一面煎到七八成熟再翻面，直到两面都完成，倒出备用。不要煎至全熟，那样后期浇汁的时候鱼肉就老了
什锦浇汁鱼的做法图解4

步骤4

热锅热油爆香蒜碎，加少许蚝油、料酒、盐、糖和水，入什锦菜稍煮片刻
什锦浇汁鱼的做法图解5

步骤5

将鱼放入，用小勺将汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，煮至全熟后大火收汁即可
什锦浇汁鱼的做法图解6

步骤6

细节图
什锦浇汁鱼的做法图解7

步骤7

细节图

什锦浇汁鱼的烹饪技巧

鱼身表面不要裹面糊油炸，一是损失鲜味，二是油脂偏多。煎一下让表面定型，更容易熟透就行了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-16

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香 咸鲜 爽口 无水印

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