烫面戚风黄金卷

7729 浏览 60 收藏
收藏
苍苍梧桐
苍苍梧桐
＋ 关注

烫面戚风黄金卷的用料

牛奶 50g 黄油 50g
鸡蛋 5个 低筋面粉 60g
朗姆酒 15m l 细砂糖 60g

烫面戚风黄金卷的做法

烫面戚风黄金卷的做法图解1

步骤1

将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
烫面戚风黄金卷的做法图解2

步骤2

将1个全蛋加入蛋黄中。
烫面戚风黄金卷的做法图解3

步骤3

牛奶中加入黄油，边搅拌边加热，至黄油全部融化。沸腾后离火。
烫面戚风黄金卷的做法图解4

步骤4

离火后慢慢打圈摇晃大约100次，目的是为了降温。
烫面戚风黄金卷的做法图解5

步骤5

加入过筛的低筋面粉。
烫面戚风黄金卷的做法图解6

步骤6

趁热混合均匀。
烫面戚风黄金卷的做法图解7

步骤7

烫面团冷却到不烫手的时候，加入蛋黄中。
烫面戚风黄金卷的做法图解8

步骤8

翻拌均匀。
烫面戚风黄金卷的做法图解9

步骤9

倒入朗姆酒。
烫面戚风黄金卷的做法图解10

步骤10

翻拌均匀。
烫面戚风黄金卷的做法图解11

步骤11

细砂糖分3次加入蛋白中，打到出现直立尖钩为止。
烫面戚风黄金卷的做法图解12

步骤12

先加1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。
烫面戚风黄金卷的做法图解13

步骤13

再倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
烫面戚风黄金卷的做法图解14

步骤14

倒入烤盘中，抹平，震出大气泡。
烫面戚风黄金卷的做法图解15

步骤15

烤箱预热180度，中层，上下火加热30分钟。
烫面戚风黄金卷的做法图解16

步骤16

出炉后，倒扣，趁热卷起，放冰箱冷藏定型，切件。

烫面戚风黄金卷的烹饪技巧

1）没有朗姆酒的话，可以用果汁或者清水代替。 2）因为烫面团具有更好的吸湿性，所以蛋白要打发到干性发泡。 3）出炉就可以卷，不会开裂。4）我用的是28*28的方盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-18

©本菜谱的做法由 苍苍梧桐 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 无水印 冻 香 甜

烫面戚风黄金卷的其他做法更多

上传我做的这道菜

烫面戚风黄金卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 烫面戚风黄金卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 烫面戚风黄金卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活