回锅蹄膀

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回锅蹄膀，蹄膀肥而不腻，皮和肥肉的那部分特别酥烂嫩滑，整个口感酱香浓郁，是无肉不欢人士的最爱！

回锅蹄膀的用料

蹄膀 1只 青椒 1个
红椒 1个 黑木耳 8朵
茭白（新鲜笋） 1个 生姜 1小块
蒜瓣 5瓣 葱 1小把
郫县豆瓣酱 1勺 料酒 2勺
红烧酱油 3勺 白糖 2勺
鸡精 1勺 水淀粉 2勺
干辣椒 2个

回锅蹄膀的做法

回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解1

步骤1

准备材料
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解2

步骤2

黑木耳泡发备用
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解3

步骤3

青红椒，茭白切成片
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解4

步骤4

葱切段，蒜和姜切片，干辣椒切末，备好1勺郫县豆瓣酱
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解5

步骤5

锅里倒入适量水，放入葱和1小块姜
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解6

步骤6

水烧开，放入蹄膀汆水
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解7

步骤7

汆烫过的蹄膀冲冷水
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解8

步骤8

高压锅里放入葱结和姜片垫底
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解9

步骤9

放入蹄膀，倒入2勺红烧酱油，1勺白糖，1勺料酒，1/2勺鸡精，半碗清水，放在煤气灶上，高压锅上气后转小火焖20分钟
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解10

步骤10

高压锅煮烂的蹄膀捞出沥干水分
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解11

步骤11

高压锅中的汤汁留着备用
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解12

步骤12

锅里倒入适量油烧热放入蹄膀炸（炸皮的那部分）
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解13

步骤13

炸好的蹄膀皮是红棕色皱皱的，然后放入冷水中浸2-3分钟取出
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解14

步骤14

蹄膀切块
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解15

步骤15

起油锅烧热后，放入葱姜蒜及郫县豆瓣酱炒香
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解16

步骤16

放入青红椒片，茭白片和黑木耳翻炒片刻
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解17

步骤17

倒入切好的蹄膀，再倒入煮过蹄膀的汤汁，放入1勺白糖，和少许酱油调色
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解18

步骤18

盖上锅盖小火焖3分钟，用2勺水淀粉勾芡即可
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解19

步骤19

装盘
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解20

步骤20

成品
回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#的做法图解21

步骤21

开饭咯

回锅蹄膀的烹饪技巧

炸蹄膀时，要注意油会溅起，适当用锅盖盖着炸，不停推动锅子，以防蹄膀粘在锅底烧焦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-20

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载

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