戚风海绵蛋糕

戚风海绵蛋糕的烹饪技巧

1、大家可以看到我的蛋黄有点散了，那是因为用的不是很新鲜的鸡蛋，放了有一个月吧，当然建议大家用新鲜的鸡蛋会更容易做成功，并且不要用冷藏的鸡蛋，那样鸡蛋会有水汽，无疑会导致蛋糕糊水分增加。 2、其实蛋黄蛋清分离的时候，不小心滴了一两滴蛋黄在蛋清里也没有关系，不用紧张，因为我经常会弄破蛋黄滴到蛋清里，包括这次也是一样的，如果是很少就不管了，或者用勺子把那点蛋黄弄出来，蛋清依然可以打发到想要的程度。 3、关于蛋黄糊和面粉的混合。一般大师是让你用刮刀，但是我比较喜欢用手动打蛋器，手法他们都说不要画圈，但是我是经常用画圈的手法混合的，因为用的是低筋面粉其实不用那么担心起筋的问题。当然用中筋面粉（普通面粉）和高筋面粉就不能那么任性了，还是要用橡皮刮刀和翻拌的手法。 4、关于烘烤时间以及状态，每个烤箱温度是不一样的，但是我总结出来的经验就是，如果别人的菜单写的是150度以上的温度，你不能确定自己的烤箱温度是否与别人的是一样的，那就可以用150度作为一个标准来烘烤，首次烤的时候多看多观察，多试一下蛋糕的状态，高了就调低，缩短烘烤时间，低了就调高或者延长烘烤时间。 烘焙初入门肯定是不能跟大师级别的那么自在，因为对于烤箱的温度掌控，材料的把握还没有熟练到可以喝茶等待的时候，而且失败也是常有的事情，但只要总结原因找到问题总能成功的，别一失败就否定自己。
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