海绵蛋糕

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在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。在蛋糕制作过程中，高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，并快速地打入空气 形成泡沫，球蛋白和其他蛋白受搅拌的机械作用，产生了轻度变性，变性的蛋白质分子凝结成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度，和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。

海绵蛋糕的用料

鸡蛋 1500g 白糖 700g
低筋粉 760g 奶香粉（可不加） 5g
吉士粉（可不加） 50g 泡打粉 7g
奶粉 50g 速发蛋糕油（sp） 30g
水（或牛奶） 100g 色拉油 150g

海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

准备所需原材料。
海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

1.将鸡蛋和白糖放入搅拌桶内，慢速搅拌化糖，糖可以分次加，使糖化得更均匀，并且搅拌桶内没有颗粒状。
海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

2.将低筋粉、奶粉、吉士粉、蛋糕油、泡打粉倒入搅拌桶内。
海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

3.先慢速搅匀，然后快速打发，打成乳白色粘稠状，体积是原来的3倍左右。
海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

4.慢速加油，油成线状慢慢加入，使油融入搅拌桶内原料里即可。
海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

5.将烤盘刷油，垫好烤盘纸，将打好的原料倒入烤盘中。
海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

6.将面糊用刮板抹平。
海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

7.将蛋黄装入裱花袋做成细裱，在烤盘对角画平行线，间距一样，线条粗细均匀。
海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

8.用竹签在烤盘另一个对角来回画垂直于平行线的线条，竹签要插入原料中，且间距一样，放入烤箱中烘烤。
海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

9.温度上火190℃，下火170℃，烘烤大约23分钟左右，烤至金黄色。

海绵蛋糕的烹饪技巧

1、判断蛋糕成熟时可以用牙签插入蛋糕内，若拔出的牙签干净没有沾上面糊即蛋糕成熟。 2、海绵蛋糕为全蛋制作，制作较为简单，加入sp后面糊一定要打发到位。 3、表面可用蛋黄画线条，用牙签画出纹路。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 背包旅行的小兔子 编写，未经授权不得转载

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