原味戚风蛋糕

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水尝无华
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牛奶可等量替换成水或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差，请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。八寸圆模，八寸方模我也用的此方子。蛋黄中没有放糖，糖全放蛋白中了。

原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 白糖 70g
玉米油 50g 牛奶(或水) 50g
低粉 90g ​

原味戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

把所需原料称量好。
原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中（蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆无所谓）。
原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄中倒入玉米油。
原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用手动打蛋器搅拌均匀。
原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入牛奶。
原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用手动打蛋器搅匀。
原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

低粉过筛（我用的是豆浆机上的滤网）。
原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

低粉过筛倒入蛋黄液中。
原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

准备好的蛋白。
原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

打至细泡时再放三分之一白糖。
原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

打至出现纹路后放入剩下的白糖。
原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。
原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。
原味戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
原味戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）。
原味戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
原味戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

翻拌均匀。
原味戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
原味戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

翻拌均匀，拌好的状态。
原味戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

倒入模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。
原味戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

放入预热好的烤箱下层，150度55分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
原味戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

上色后加盖锡纸。
原味戚风蛋糕的做法图解25

步骤25

烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。
原味戚风蛋糕的做法图解26

步骤26

用手从一边开始，转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，烟囱周围用烤针划开，再用手转圈扒开底部模具。
原味戚风蛋糕的做法图解27

步骤27

成品。

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-22

©本菜谱的做法由 水尝无华 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 戚风蛋糕 电器 烤箱 烤

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