咖啡核桃戚风蛋糕

精品
1.8万 浏览 259 收藏
收藏
花青柔懿
花青柔懿 花青柔懿
＋ 关注

戚风蛋糕（Chiffon）是由美国人哈利•贝卡发明，他把他的发明保密了整整20年，直至1947年，做法才被公开，这柔如丝绸、轻如羽毛的蛋糕从此便一发不可收拾地风靡欧美，后来袭卷日本，台湾。 传统戚风蛋糕仅有面粉、鸡蛋、牛奶、食用油和细砂糖等5种原料，但是它却可以根据自己的喜好，添加入不同的食材，形成丰富的口感层次，或者作为蛋糕胚，与奶油、水果搭配，展现出不同姿态。因此可以说，戚风蛋糕之所以成为经典，不仅仅是因为它的口感，更因为它的百搭与包容。人亦如此，“君子以厚德载物”，如果一个人能够与人为善，宽厚大气，那么他不仅会赢得别人的尊重，也会让自己的路越走越宽，越走越远。这款“咖啡核桃戚风蛋糕”，将经典配方中的牛奶换成了黑咖啡，并加入了核桃碎，味道非常浓郁，很适合做下午茶茶点。

咖啡核桃戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋粉 100克
熟核桃仁 40克 速溶黑咖啡 20克
细砂糖 45克 葡萄籽油 35克
开水 90克 柠檬汁 3、4滴

咖啡核桃戚风蛋糕的做法

咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备所需食材；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

用开水将速溶咖啡冲开，晾凉备用；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将核桃仁压碎，备用；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄中加入葡萄籽油搅拌均匀；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再加入晾凉的咖啡，搅拌均匀；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

面粉筛入蛋黄糊中；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

翻拌均匀至无颗粒状；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

再将压碎的核桃仁倒入面糊中，翻拌均匀；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加15克细砂糖；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入15克细砂糖；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的10克细砂糖。
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

继续搅打，在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，打蛋盆内的蛋液，可直立且有小弯头时，蛋白就打发到位了；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

在蛋黄面粉糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

最后，把翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具内，用力震两三下；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时65分钟；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

烤好后取出马上倒扣；
咖啡核桃戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

放凉后即可食用。

咖啡核桃戚风蛋糕的烹饪技巧

1、如果不喜欢咖啡味道很浓郁，可以减半； 2、为了突出咖啡的味道，配方中细砂糖用量很少，请根据口味增加； 3、如果没有柠檬汁，可用白醋替换； 4、每个烤箱不同，因此烘焙时间和温度，要根据自己的烤箱调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-26

©本菜谱的做法由 花青柔懿 编写，未经授权不得转载

咖啡核桃戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

咖啡核桃戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 咖啡核桃戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 咖啡核桃戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活