桃山月饼

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桃山月饼是以白芸豆为主要材料，口感细腻，吃起来没有广式月饼那种油腻感，可以一下子吃几个。添加即溶咖啡粉、可可粉、紫薯、红曲粉、抹茶粉等等，可以做出不同口味、不同颜色的桃山皮，让人爱不释手。使用东菱K38B烤箱，上下管同时加热，烘烤出来的饼皮上色更均匀。

桃山月饼的用料

白芸豆 250g	细砂糖 120g
玉米油 40g	奶粉 25g
水适量	黄油 6克
低筋面粉 10g	即溶咖啡粉 1茶匙
可可粉 2茶匙

桃山月饼的做法

步骤1

白芸豆提前一晚浸泡好。

步骤2

浸泡好后，把外皮剥掉。

步骤3

放入高压锅内，加入刚没过豆的水，按下煮豆键。

步骤4

煮好的白芸豆放入东菱破壁机内。

步骤5

选择搅拌键，打成豆蓉即可。

步骤6

将白芸豆蓉放进锅内。

步骤7

加入砂糖，小火炒至糖融化，分次加入玉米油，炒至抱团即可。

步骤8

关火，加入奶粉，拌均匀。

步骤9

做好的白芸豆馅。

步骤10

取出100克炒好的芸豆馅，加入黄油、咖啡粉、可可粉、低粉，不断揉至混合均匀。

步骤11

可以加适量水调节皮的软硬度，揉成咖啡味的桃山皮。

步骤12

将咖啡味的桃山皮和芸豆馅分成每份25克，揉成圆球状。

步骤13

用手掌将皮压扁，中间放入馅料。

步骤14

用虎口收口。

步骤15

50克月饼模具在装有低筋面粉的碗内压一下，再抖出多余的面粉，将其放入到模具内，向下按压成型。最好直接将其放在烤盘内按压，这样不用移动月饼，防止变形。

步骤16

月饼表面刷一层水，放入提前预热到170度的东菱K38B烤箱内中层，烘烤10分钟即可。

步骤17

成品图

步骤18

3色月饼

桃山月饼的烹饪技巧

1、因为白芸豆吸水力强，所以浸泡时的水要多一些。 2、用压力锅煮豆会更好，煮白芸豆的水不要太多，刚没过豆就好了，太多的话，煮出的豆蓉含水量多，就要花更多时间炒才能浓稠。 3、第10步只是举列子，还有很多豆蓉剩余，另外的可以根据你喜欢的加入其他粉类，做成不同颜色的桃山皮，馅料也可以随你喜欢。 4、如果皮太干的话，会裂开，包不了，可以添加适量的水调节皮的软硬度，做出来的皮是很柔软的。 5、未操作的桃山皮，盖上保鲜膜防吹干。 6、每按出一次月饼，月饼模都需要粘上面粉防粘。 7、还可以包成三色的，用15克芸豆皮包15克豆沙馅，再用咖啡味的20克桃山皮包在最外面。最后一张成品图就是三色的月饼。
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创建时间:2016-09-27

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分类：锅具煮锅中式甜品煮炒

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