金团•寻味老宁波

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金团虽然不是明星食品，却是许多入时美食的鼻祖，它的糯米制熟寒食工艺可以说是古代延续至今的老味道。 简介： 传统金团，色面金黄，形似满月，面印“福寿喜”等图案，味道清香四溢，馅多皮薄，吃口极好，还有团圆吉庆的寓意。 哪里最好吃？ 余姚大隐镇的金团手工制作最为地道，人尽皆知。上海虹口糕团店的金团一直被老上海人记住。 注意事项： 1. 配方是3个金团的量。 2. 粉： 我用的都是宁波五桥的米粉。 3. 模具： 8厘米直径，1厘米深，木模具。 模具要确保清洁、干燥、无杂物，才能压出清晰的图样。 新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。 4. 160克面团开水蒸7-8分钟足够，过久面团会硬。

寻味老宁波的用料

粳米粉 60克 糯米粉 20克
澄粉 20克 糖开水 60克水+5克糖
豆沙（3个量） 75克（25g/个） 松花粉 少许

寻味老宁波的做法

金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解1

步骤1

粉类混合均匀 糖开水冲去，筷子快速搅拌成小团
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解2

步骤2

搅拌后状态
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解3

步骤3

用手将散粉捏成团，揉1分钟使其充分融合，显得光滑
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解4

步骤4

开水蒸8～10分钟 注意⚠️：160克的量7-8分钟足够，过久面团会硬。
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解5

步骤5

出锅后面团需冷却不烫手后，双手抹少许猪油将面团揉1分钟至柔软光滑。 状态见下一步。
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解6

步骤6

光滑的面团分成3剂。
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解7

步骤7

准备3份豆沙馅，每份25克
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解8

步骤8

把一剂面团搓圆擀成小圆，包豆沙。
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解9

步骤9

包豆沙，和包汤圆类似。
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解10

步骤10

包好的金团胚
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解11

步骤11

反过再整形近圆形
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解12

步骤12

将金团胚子粘上松花粉
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解13

步骤13

将团子在模子里按压 注意⚠️：模具清洁、干燥、无杂物的。新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解14

步骤14

制作完成可以保存2天。夏必须天放冰箱哦。
金团•寻味老宁波#年味十足的中式面点#的做法图解15

步骤15

请大家多多指教。喜欢的话就试试吧。 祝福大家喜事连连。 我开动啦

寻味老宁波的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-14

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载

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