酸辣土豆丝

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炒土豆丝的用料

土豆 2个	干红辣椒 5个以上
盐 4g	白糖少许
白醋	葱丝
花椒粒

炒土豆丝的做法

步骤1

葱切丝，干红辣椒去籽，切段

步骤2

土豆切丝，准备清水，清水中加入少量白醋（50：1），土豆丝放入清水中浸泡，同时用手搅拌，搅拌几下即可捞出，不要一直浸泡。

步骤3

锅中放入清水，烧开，土豆丝下锅焯水，三五秒之后马上捞出。

步骤4

在土豆丝中均匀撒入盐、糖。

步骤5

热锅冷油，油温7成时放入花椒粒，炒香后盛出丢掉，然后放入干红辣椒，再放入葱丝炒香。

步骤6

放入土豆丝，大火颠炒大约30秒，淋入白醋，翻炒几下出锅。

炒土豆丝的烹饪技巧

1. 土豆丝泡水不宜过久，要保留淀粉的香味； 2. 土豆丝焯水，可以节省炒的时间，喜欢吃脆的焯水过一下即可，喜欢吃面的，可以多焯水一会； 3. 炒土豆丝要大火，一气呵成，大火可以激发土豆的香味，成败在此； 4. 醋要贴着锅边淋入。 5. 土豆丝比较吃油，追求味道可以多放些油，追求健康则少放油。
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创建时间:2016-09-29

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分类：无水印炒家常菜中国菜家常味

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