湘菜够辣！脆皮基围虾

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这道鲜辣脆皮基围虾沿用了湘菜一贯的急火爆炒的做法，不需要复杂的处理和调料，在放凉或者二次加热后，依旧能保持口味和脆感，一口一只皮都是脆的，根本停不下来；辣嘴了再搭点垫底的高汤娃娃菜，鲜甜解辣。

脆皮基围虾的用料

基围虾 12只 娃娃菜 100g
红辣椒 适量 大蒜、生姜 适量
配料 食用油 盐 味精 生抽 高汤

脆皮基围虾的做法

步骤1

准备食材。将虾洗净去虾线备用；
湘菜够辣！脆皮基围虾#宴客拿手菜#的做法图解2

步骤2

锅内水烧开后把处理干净的虾放入，焯水至刚好变色则盛出备用，沥干水分；（去掉虾头和虾脚，为下一步做准备）

步骤3

锅热后放两勺油，保持中火，热锅热油，放入焯过水的虾，翻炒半分钟；
湘菜够辣！脆皮基围虾#宴客拿手菜#的做法图解4

步骤4

将虾推至一边，放入蒜末、姜末、小红辣椒末爆香，蒜末略显金黄即可，时间不要太长；

步骤5

加入2勺生抽，一点点味精，一小勺盐，中火转大火，锅低快炒干时出锅。（辣椒很呛，抽油烟机要大开！）

步骤6

最后用高汤把娃娃菜焯熟用来装盘；
湘菜够辣！脆皮基围虾#宴客拿手菜#的做法图解7

步骤7

把娃娃菜垫底，放上炒好的虾即可。

脆皮基围虾的烹饪技巧

1、在放了生抽之后，一定要开大火炒基围虾，急火爆炒才能炒出脆感，锁住鲜味；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-30

©本菜谱的做法由 上班族的便当 编写，未经授权不得转载

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