蟹炒白粿（江浙上海一带称做“年糕”）

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Anna_Ye
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记忆里，蟹虾肥美的秋季，老父总会做这道让我停不下筷的蟹炒白粿。

炒白粿的用料

白粿（年糕）、花菜、鲜活蟹三只、胡萝卜半只、葱白

炒白粿的做法

蟹炒白粿（江浙上海一带称做“年糕”）的做法图解1

步骤1

准备食材，三眼蟹（各种新鲜海蟹均可）白粿，花菜，胡萝切丝
蟹炒白粿（江浙上海一带称做“年糕”）的做法图解2

步骤2

白粿切片尽量薄厚均匀，蟹去腮去胃囊洗净切块
蟹炒白粿（江浙上海一带称做“年糕”）的做法图解3

步骤3

白粿切片后过凉水捞出备用，过凉水的目的，避免下锅炒时粘一块儿
蟹炒白粿（江浙上海一带称做“年糕”）的做法图解4

步骤4

花菜下锅焯水断生，因为花菜比较难熟
蟹炒白粿（江浙上海一带称做“年糕”）的做法图解5

步骤5

热锅冷油，下葱白、胡萝丝煸炒
蟹炒白粿（江浙上海一带称做“年糕”）的做法图解6

步骤6

依次下蟹和花菜
蟹炒白粿（江浙上海一带称做“年糕”）的做法图解7

步骤7

最后下白粿，淋入少许料酒，生抽（调味，着色）些许盐，些许白砂糖（南方人好甜口，不喜可不放）接着翻炒
蟹炒白粿（江浙上海一带称做“年糕”）的做法图解8

步骤8

尽量翻炒，控制火候，不能放水，太干了可在锅四周淋入食用油，火候大了容易焦，最后放入葱段（用青蒜段会更美味，手边没有青蒜用葱代替）
蟹炒白粿（江浙上海一带称做“年糕”）的做法图解9

步骤9

白粿软而弹牙，花菜吸收了蟹的鲜美，色香味俱全的蟹炒白粿就可以上桌啦！

炒白粿的烹饪技巧

花菜需要焯水断生后备用，白粿切片后过凉水捞出再炒，不会粘一块儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-01

©本菜谱的做法由 Anna_Ye 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炒锅 上海菜 中国菜

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