蛋黄酥

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苏苏mj
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网上看的方子，其实没想象中的那么难，就是步骤有点麻烦，一步一步慢慢来，看到成品蛋黄酥的那一刻，满满的成就感。

蛋黄酥的用料

油皮，中筋粉 150g 猪油 50g
细砂糖 5g 水 65g
油酥，低粉 120g 猪油 60g
蛋黄 8个 红豆沙 500g
黑芝麻 50g 鸡蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先做油皮。因为家里猪油不够，用了黄油代替。不吃猪肉的也可以用黄油代替，不过起酥会比猪油差一点。黄油加到过筛的中粉和细砂糖中，搓成片状。加入清水揉成光滑面团。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

揉成光滑的面团，盖上保鲜袋静止30分钟。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

然后就做油酥。把黄油加到过筛的面粉中揉均匀，样子如图。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把松弛好的油皮分成18克/个，油酥分割成12克/个。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口向上。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一份油酥皮擀成牛舌状。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

卷成圆筒，收口向上。松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

松弛后擀成长条。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

卷成小筒，收口向下。松弛20分钟。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

等待面团松弛的时间，可以把蛋黄一分为二，用豆沙包裹起来揉成球状。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，捏住中间，然后四角从中间收紧成圆形。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

把油酥擀成圆形，取一份馅料包成圆形。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

包好的样子。放进烤盘的时候收口向下。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

包好之后，每个都要刷上蛋黄液。放入预热180°的烤箱，中层，上下火烤30分钟。中途注意观察烤箱的变化，以免烤黑了。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

成品。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

成品。

蛋黄酥的烹饪技巧

没有猪油的用黄油代替，猪油延展性最佳，不能用植物油和液体油。油皮要揉至面团出筋，表面光滑。这样才能包的住油酥。暂时不用的面团要用保鲜袋盖住，以免干燥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-03

©本菜谱的做法由 苏苏mj 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 香 无水印 一家三口

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