蛋黄酥（黄油版）

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老方小雨
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中秋佳节将近，市面上各式月饼大战也刚刚开始，而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的战火硝烟，只要抬头全网到处可见。​哈哈：正好冰箱里还有一些咸蛋黄咱也想赶一回潮流；再看看了家里的熟猪油量不是很多，所以就直接用黄油来做效果肯定也不错；哎：以前从不爱吃酥类的点心，可今儿吃起来咋觉得不错呢，难道真是自己手作的原因吗~~~

蛋黄酥的用料

油酥黄油 50克 油酥低筋面粉 100克
油皮黄油 40克 油皮清水 40克
油皮糖粉 18克 油皮普通面粉 110克
白酒 少许 蛋黄 1个
咸蛋黄 10个 红豆沙 200克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解1

步骤1

准备好全部食材
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解2

步骤2

将油皮材料放入面包机开启和面
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解3

步骤3

结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解4

步骤4

将油酥材料放入料理盆
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解5

步骤5

轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解6

步骤6

利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解7

步骤7

将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解8

步骤8

取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解9

步骤9

包好后盖膜放冰箱冷藏备用
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解10

步骤10

取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解11

步骤11

将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解12

步骤12

取一份油皮面团压扁成包入一份油酥
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解13

步骤13

用虎口慢慢推移包住油酥
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解14

步骤14

收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解15

步骤15

取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解16

步骤16

依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解17

步骤17

取一个面卷压扁后擀成长片状
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解18

步骤18

再自上向下卷起放入烤盘
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解19

步骤19

较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解20

步骤20

取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解21

步骤21

压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解22

步骤22

捏紧包严收口朝下
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解23

步骤23

在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解24

步骤24

送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解25

步骤25

出炉后移至烤架上晾凉
蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法图解26

步骤26

看：好酥好酥哦

蛋黄酥的烹饪技巧

1、不喜欢黄油版蛋黄酥的朋友，可改用传统的猪油，味道也很棒 2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰；温度低时可直接室温松弛 3、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-07

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载

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