陈皮兔

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小芳S
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陈皮也就是橘子皮皮，属中药材，在烹调中放一点陈皮对味道的改善，对异味的去除都有很好的效果。

陈皮兔的用料

兔肉 600g 陈皮 10g
干辣椒 25g 花椒 7g
老姜 8g 料酒 10ml
盐 适量 老抽 10ml
八角，三奈，胡椒 适量 十三香 适量
芝麻 10g

陈皮兔的做法

陈皮兔的做法图解1

步骤1

兔肉清洗好，宰切好。提示兔肉不宜切的过大，否则不宜入味。
陈皮兔的做法图解2

步骤2

把需要用的配料准备好，陈皮用水浸泡一下，然后切碎备用，三奈也切碎备用。干辣椒放进开水中泡一下，水尽量少，泡一分钟备用。
陈皮兔的做法图解3

步骤3

兔肉切好如图。放盐，料酒码味10分钟。
陈皮兔的做法图解4

步骤4

架锅放油烧至7成热，兔肉下锅炒。炒一分钟后放老姜，胡椒，十三香，陈皮，八角，三奈继续炒。这时后需要很好的控制，火要转小，勤翻炒。重要提示，这一环节切记火过大，需要小火翻炒20分钟左右。这一环节是出味道的关键。
陈皮兔的做法图解5

步骤5

在以上环节20多分钟后，放辣椒，放盐，最好是将盐放进辣椒水里充分溶解后，将辣椒盐水放进锅里。提色放老抽。这一环节解决辣味和咸淡。这一环节翻炒要尽量把水炒干。也要注意防止炒糊了。这一环节需要5----10分钟。起锅前放芝麻。翻炒匀进即可。
陈皮兔的做法图解6

步骤6

这道菜做出来很香，不需要放味精了。此菜属于冷菜类，一定使这道菜完全冷下来开始食用为佳。提醒：此菜不适宜出锅还挺热就上桌食用，这一点很重要。

陈皮兔的烹饪技巧

十三香也可以先用水浸泡一下其味道更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-04

©本菜谱的做法由 小芳S 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 炒 麻辣 晚餐

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