秘制柠檬鸡爪

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秘制柠檬鸡爪的用料

鸡爪 根据食量 桂皮 一大块
花椒 一小撮 八角 一撮
生姜 三四片 大蒜 两瓣
葱 八九根 料酒 三四调羹
酱油 2-3调羹 冰糖 适量
醋 适量 柠檬 4片
柠檬蜜 4-5调羹 开水 适量

秘制柠檬鸡爪的做法

步骤1

将鸡爪洗净，对切两半，在脚趾上沿着脚趾走向划一刀，以方便入味

步骤2

将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅，大火煮开后再煮8-10分钟，具体看你家锅的脾气

步骤3

煮好后将鸡爪捞出入冰水，泡5-10分钟，再冲几遍冷水，此步骤主要是去除鸡爪的油脂，呈现爽脆的口感。冲洗后的鸡爪放一边沥干水分后放入密封罐

步骤4

调卤汁：冷水入锅，量以能浸没鸡爪为宜，倒入少量料酒、酱油、冰糖、醋、柠檬、柠檬蜜，边熬边尝味道，根据味道增减材料用量至自己喜欢的味道为止，晾凉

步骤5

将卤汁倒入装好鸡爪的密封罐，放入一个剪碎后的干辣椒，喜欢辣的可以在做卤汁的时候加入辣椒。最后泡上两天就基本入味了。

步骤6

柠檬蜜：柠檬切片后与蜂蜜的混合物，此处所用的柠檬蜜为最上层柠檬汁水

秘制柠檬鸡爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-08

©本菜谱的做法由 Vera姣 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 家常菜 中国菜 香

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