水面筋包肉

独家

6.7万浏览 366 收藏

自娱自乐67

＋关注

面筋放入雪白的鲫鱼汤里也特别特别的好吃，很赞很赞

面筋包肉的用料

夹心猪肉馅(可加黑木耳或扁尖、开洋) 500g	普通面粉(要最差面粉) 750g
老母鸡汤适量

面筋包肉的做法

步骤1

老母鸡熬煮2小时，加适量葱姜酒盐。(加骨头或肉一起煮，汤的味道会更好) 半只鸡+适量猪肉，可做4~5斤面粉的面筋

步骤2

将面粉放盆里，逐步放冷水拌均，软一点，不需过多揉。然后静放一个小时，为防止面上的粉干裂，上面盖布遮阳。

步骤3

一小时后面团拉出来很有劲道。

步骤4

打一盆水，拉一面团放篓子里，不断用手捏、洗，这时的面团，从较硬逐步变成很稀、软，感觉面团稀释、化掉了一样，不要管，继续洗

步骤5

洗好后的面筋，浸入清水(不能脱水)静置一段时间，因为天气温度不同，而放置时间也不同。拿一小团撑开，不宜破、有粘性就可以开始包肉了。要注意，静置时间也不宜过长，过头面筋没骨子，将要变质、发酸、坏掉。

步骤6

拉一团面筋，挠在指上。

步骤7

放肉。

步骤8

收口。

步骤9

炉上一边将鸡汤烧开，一边将包好肉的面筋放入烧煮。个人喜欢弄一小锅边做边烧。

步骤10

最好是包好10只一起放入鸡汤煮，然后等再包好10只，将汤锅里煮的10只捞出，再放入。等全部包好，再一起倒进大鸡汤锅里稍煮下就能开吃了。

步骤11

清晰的鸡汤里，一只只饱满的水面筋包肉

面筋包肉的烹饪技巧

这是一道功夫菜，适合春、夏、秋季节做着吃，冬天洗好的面筋很难起粘性。小时候，记得大人们用麸皮洗面筋，洗下来的粉带水放炉边搅边烧，待起浆翻泡，加糖就可以吃了。用面粉洗下来的，稍放置后，倒掉上面一层水，捞底部厚的粉+蛋、盐、葱，再加一点点糖拌勻后煎饼，也非常非常好吃。面糊的厚度要自己摸索了，太浓，吃口不好，偏硬；反之，饼就偏软。面糊里一定要加蛋，否则饼成不了形。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-11

©本菜谱的做法由自娱自乐67 编写，未经授权不得转载

分类：无水印中国菜家常味下饭菜锅具

自娱自乐67

一起来分享给朋友们看看吧：