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枣泥海绵蛋糕
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小时候妈妈经常给我买海绵蛋糕，它不同于一般的无水蛋糕或者戚风蛋糕，有着云朵一样的触感，入口即化。但是外面卖的蛋糕总是添加了太多的糖油甚至是防腐剂，总感觉不太好。现在我有能力自己去完成蛋糕的制作了，这个方子是在普通海绵蛋糕的基础上加入了枣泥和枸杞，减少了糖量以及油量，养生且不失好味。
枣泥海绵蛋糕的做法
步骤1
大枣称好洗净，放入锅里煮十分钟
步骤2
煮软的大枣去核，枣肉加适量的水用料理机打碎（水的用量视大枣干湿而定，最终枣泥以可流动的稠状物为宜）
步骤3
分离鸡蛋。四个鸡蛋分离出蛋清，放进无水无油的大盆里，蛋黄和一个全蛋放进另一个盆里待用。
步骤4
称出100克低筋面粉，（如果没有低筋面粉，可以用普通面粉加淀粉制作，比例为4比1）
步骤5
植物油放进锅里烧热，放置一会变温待用
步骤6
面粉筛进油锅里，划十字拌匀（防止起筋）
步骤7
拌匀大致是这样，我做的有点干了，可以加水稀释一点
步骤8
鸡蛋黄那盆打散，把枣泥和面糊拌进蛋液里，划十字翻拌成面糊。
步骤9
以顺滑无颗粒为宜
步骤10
打发蛋清。打发之前放少量的盐突出甜味，放少量的白醋保持发泡的稳定性。打蛋器开低速挡，打至粗泡时放三分之一的糖。再开中速档，打至湿性发泡（泡沫细腻，提起打蛋器头小尖角下弯）时再放原糖三分之一的糖。开高速挡，打发至干性发泡（提起打蛋器头有尖角不弯）
步骤11
打发成这样就差不多了（个人觉得加红糖比加白糖打发快）。烤箱先开170°预热五分钟，预热的同时把蛋清和之前的面糊分三次拌匀，依旧是上下翻拌防止小泡。
步骤12
蛋清分三次添加。前两次把蛋清加入面糊，最后一次把面糊加入剩下的蛋清里，这样可以更好的混合均匀。
步骤13
拌匀后放入不粘蛋糕模具里，墩几下模具，震出气泡。放进烤箱170°烤制十五分钟，再用150°加锡纸盖烤制二十分钟（加锡纸防止蛋糕顶部烤糊）。具体烤制时间视各家烤箱情况而定。
步骤14
烤制完成后，别立马拿出来蛋糕，否则会回缩很严重。应该把模具倒扣，关闭电源，等蛋糕自然变凉。
步骤15
完成，很棒＊枣泥海绵蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-10-12
杨梅小梅子
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