八寸红茶戚风

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明都花园

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我做的戚风往往开裂，但我觉得这不是问题，好吃是王道！而且听烘焙大师们说，开裂的戚风才是真正好吃的戚风，不开裂的戚风是白开水！

八寸红茶戚风的用料

低筋面粉 100g	鸡蛋 5个约315g
玉米油 50g	红茶水 80g
糖 60g	柠檬汁几滴

八寸红茶戚风的做法

步骤1

用开水冲泡红茶水80g，待凉

步骤2

将凉了的红茶水加入玉米油

步骤3

将凉了的红茶水加入玉米油

步骤4

用手动撹拌器，搅拌均匀

步骤5

筛入低粉

步骤6

用手动搅拌器搅到无颗粒干粉即可，不要过份搅拌

步骤7

鸡蛋分离，蛋白待用

步骤8

蛋黄加入面粉糊

步骤9

搅拌成细腻润滑的蛋黄糊，待用

步骤10

蛋白里滴几滴柠檬汁，分三次加入糖。打到蛋白糊呈鱼眼时加入第一次(忘记拍照)，打到呈较细腻状态时加第二次(如图)

步骤11

打到蛋白糊出现明显纹路时加入剩下的糖

步骤12

打到蛋白糊出现明显纹路时加入剩下的糖

步骤13

继续打到提起打蛋器，蛋白出现小而尖挺的尖角时停止，打蛋盆里的蛋白尖角，如图

步骤14

打蛋器上的直立尖角

步骤15

取三分之一的蛋白糊加入刚刚准备好的蛋黄面糊，用炒菜的手法搅拌均匀，再将其回倒剩余的蛋白糊中，继续用炒菜的手法，轻快的搅拌均匀，倒入模具抹平表面，端起模具离桌面20公分轻震二下，震出大气泡，放入预热180的烤箱，10分钟后调整到150℃烤60分钟，出炉，端出模具在桌面轻震两下，然后倒扣在烤网上，待凉脱模切快享用吧！