八寸戚风蛋糕

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岁月如歌168
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戚风蛋糕是最常见的基础蛋糕，他组织膨松，口感松软细腻，香甜清雅。但也有人称它“气疯”蛋糕，我算是领教了这一叫法，最初几次做时，眼瞧着烤箱里的蛋糕长得风姿绰约，也闻到了满室的香味，待拿出倒扣冷却后，满怀希望地打开一看，底部凹进去一个大坑，心都凉了半截，屡战屡败，但也屡败不甘，经学习了许多成功者的方子后，总结经验再做，功夫不负有心人，这次总算成功了，瞧这完美的外形，是否有想咬一口的冲动呢

八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低粉 100克
牛奶 50克 色拉油 40克
细砂糖（蛋白） 60克 细砂糖（蛋黄） 25克
无铝双效泡打粉 3克

八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

将所有工具、模具请洗干净备用，装蛋白的盆子要确保无油无水，否则影响蛋白打发。
八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

先用厨房秤称出各种食材的份量备用。
八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋黄蛋白分离，分别装入两个不同的打蛋盆中。
八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

先做蛋黄糊，将蛋黄用打蛋器打出散，加入细砂糖，用低速打至l浓稠，颜色变浅。
八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

分两次加入色拉油（或无味的葵花籽植物油)搅打均匀，打至无油水分离现象（蛋黄不要打发）
八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入牛奶搅拌均匀。
八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊均匀细腻为止（不可划圈拌，以免起筋），拌好的蛋黄糊放一旁备用。
八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

制作蛋白糊，先将蛋白中滴入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器开低速打发到出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发出浓密的泡沫，再加入三分之一的细砂糖，改高速打至湿性发泡。
八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把最后三分之一的糖全部倒进蛋白糊中，继续打发至干性发泡状态，关掉打蛋器，提起打蛋头能见蛋白拉出短而直立的尖角。
八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

象这样碗倒扣，蛋白不掉，就打发好了。

步骤11

打发蛋白的同时预热烤箱上下火150度。（根据自己烤箱的性能来定）
八寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将打发好的蛋白糊舀三分之一到蛋黄糊碗中。
八寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

翻拌均匀，(从底部住上切拌，不要象拌饺子馅一样画园圈，以免消泡)
八寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将拌匀的蛋黄蛋白糊，全部倒入剩下的蛋白霜碗中，同样快速翻拌均匀（不可画园）即成蛋糕糊
八寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

将拌好的蛋糕糊倒入备好的活底蛋糕模具中，端起模具，在台面上震几下，震出大气泡。
八寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

将蛋糕模放入预热好上下火150度的烤箱中倒数第二层烤60分钟。(先低火150度烤45分钟，后加到160度烤15分钟上色)
八寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

蛋糕烤好后膨胀到模具的8一一9分满，顶部可能高出模具都属正常。
八寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

烤好后，立即端出蛋糕，在离台面40厘米高处震落，震出热气，立即倒扣于烤网上，直至完全冷却。
八寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

蛋糕冷却后，用专用刀插进模具与蛋糕接触的周边处转一圈，倒扣，双手往上提模具圈，大拇指轻轻按压摸底，轻松脱模，脱模后的蛋糕可用它制作裱花生日蛋糕，也可切块直接食用。
八寸戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

成品

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧

注意：装蛋白的碗中要确保无油无水，否则会影响蛋白的打发，烤蛋糕时要先低火烤制40分钟左右，再改高火上色，否则会容易开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-06

©本菜谱的做法由 岁月如歌168 编写，未经授权不得转载

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