腌酸菜

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腌酸菜的用料

盐 若干 水东芥菜 想腌多少买多少

腌酸菜的做法

腌酸菜的做法图解1

步骤1

水东芥菜，南方做腌酸菜，多是用大芥菜来做的。想做多少买多少，量不限，只要腌菜的坛子能放下哈……买回来，稍用水将泥土冲干净，放在太阳下晾晒变蔫，记住，拿菜的手不能有油，菜碰油就变容易变坏的。
腌酸菜的做法图解2

步骤2

充足的太阳，从上午晒到下午，基本变这样蔫了
腌酸菜的做法图解3

步骤3

拿在手上感觉叶子都垂下来了
腌酸菜的做法图解4

步骤4

放到一个干净无油的盆子里，放入细盐，细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好，然后轻轻揉搓芥菜…
腌酸菜的做法图解5

步骤5

轻轻揉搓均匀…
腌酸菜的做法图解6

步骤6

揉搓……到这个程度就行了……里里外外都搓上细盐，力度要轻。为什么不用腌制专用的粗盐呢？我个人认为粗盐不易融化，揉搓不能均匀，所以我一般选用细盐。
腌酸菜的做法图解7

步骤7

揉搓完后，一棵棵码放在玻璃罐中，压实，喜欢辣的，可以放两三个小红辣椒进去，也可以不放。
腌酸菜的做法图解8

步骤8

然后装入干净的水，没过芥菜，如果芥菜浮起来，就找个杯子还是什么压着，必须完全泡在盐水里，没泡到的菜会烂的。
腌酸菜的做法图解9

步骤9

装好后，找个保鲜袋什么的封住罐口，盖上盖子。用个不透光袋子装起来，静等二十天！酸菜就完成了。 盐水怎么调？可以自己尝一口，觉得够咸就行了，太咸腌出来就变成咸菜了。

腌酸菜的烹饪技巧

等上二十天，不能着急，腌好的酸菜显漂亮的菜黄色，看上面的封面图就知道了！如果是腌坏的酸菜，会发黑发绿，这样的就必须扔掉不能吃哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-15

©本菜谱的做法由 吹水私厨 编写，未经授权不得转载

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