焦糖布丁戚风

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斑马戚风、流心戚风、轻乳酪戚风.....想把单调的戚风蛋糕玩儿出新的花样？不如这次来试试这款焦糖布丁戚风吧~嫩滑的焦糖布丁加上松软的抹茶戚风，抹茶的苦味搭配焦糖的微苦，两种微妙的苦味相互融合，味道还真是不错哎~菜谱中使用的模具是8寸固底阳极模。

焦糖布丁戚风的用料

细砂糖（焦糖层） 100g 清水（焦糖层） 20g
鸡蛋（香草布丁层） 100g 香草精（香草布丁层） 5ml
细砂糖（香草布丁层） 50g 牛奶（香草布丁层） 200g
鸡蛋（抹茶戚风） 3个 抹茶粉（抹茶戚风） 6g
低粉（抹茶戚风） 60g 牛奶（抹茶戚风） 45g
玉米油（抹茶戚风） 40g 食盐（抹茶戚风） 少许
柠檬汁（抹茶戚风） 少许 细砂糖（抹茶戚风） 75g
泡打粉（抹茶戚风） 4g

焦糖布丁戚风的做法

焦糖布丁戚风的做法图解1

步骤1

首先制作焦糖层： ①将清水与细砂糖混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火熬煮糖浆至琥珀色色泽
焦糖布丁戚风的做法图解2

步骤2

②待糖浆到达琥珀色色泽，迅速将糖浆倒入模具之中，将糖浆转匀，填满模具底部（糖浆的温度会导到模具上，小心烫），放凉备用
焦糖布丁戚风的做法图解3

步骤3

然后制作香草布丁层： ①首先将鸡蛋、细砂糖、香草精混合打散，备用
焦糖布丁戚风的做法图解4

步骤4

②牛奶倒入奶锅中煮沸，煮沸后慢慢冲入步骤①的蛋液之中，并用蛋抽搅拌蛋液，防止蛋液凝固
焦糖布丁戚风的做法图解5

步骤5

最后制作抹茶戚风： ①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放入一个无油无水的干净容器之中；蛋黄内加入25g细砂糖混合打散
焦糖布丁戚风的做法图解6

步骤6

②将牛奶与玉米油加入到蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变浅的状态，使混合物乳化，备用
焦糖布丁戚风的做法图解7

步骤7

③将低粉、泡打粉、抹茶粉混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，用蛋抽轻柔的将混合物混合拌匀，备用
焦糖布丁戚风的做法图解8

步骤8

④蛋白内加入少许柠檬汁和食盐，打蛋器中高速将蛋白打至出现细腻的泡沫状，加入1/3的细砂糖；打至蛋白表面出现纹路时，加入1/3的细砂糖，打至长角软鸡尾状时，加入最后的细砂糖，将蛋白打至硬性发泡的状态
焦糖布丁戚风的做法图解9

步骤9

⑤取1/3蛋白霜与步骤③中的混合物翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜拌匀，备用
焦糖布丁戚风的做法图解10

步骤10

⑥将制作好的布丁液加入到模具之中，用刮刀将拌好的戚风面糊铺在布丁液上（因为戚风面糊比较轻，可以浮在布丁液上）
焦糖布丁戚风的做法图解11

步骤11

⑦用筷子插入戚风面糊之中，为面糊消除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱之中，水浴法烘烤蛋糕约40-45分钟
焦糖布丁戚风的做法图解12

步骤12

⑧将制作好的蛋糕取出放凉（不用倒扣），待放凉后用脱模钩轻刮蛋糕四周以方便脱模 ⑨在模具上方扣上一个盘子，并迅速倒扣模具，让蛋糕落入盘中，即可完成，切块食用

焦糖布丁戚风的烹饪技巧

①熬煮糖浆时，若锅壁存有砂糖颗粒，可用毛刷蘸水，将糖粒刷回糖浆之中 ②用蛋抽搅拌混合物时，注意不要过度搅拌，避免面糊上筋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-17

©本菜谱的做法由 i烘焙美食实验室 编写，未经授权不得转载

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    / 13 焦糖布丁戚风的做法步骤

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