山鸡炖土豆

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zy宝妈小厨

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这道美食现在还真是不多见了，这种动物它是地上走的，遇到紧急情况还能飞，它就是山鸡。在东北和内蒙一带多年前冬天去赶集的时候经常有见，后来就看不到了。十几年前老家有人养殖过，那时候还能经常吃到山鸡蛋呢，个头跟鹌鹑蛋差不多，我吃着跟鹌鹑蛋也没啥区别。这次要不是有人送一只山鸡过来估计也没这口福呢。

山鸡炖土豆的用料

山鸡 650克	土豆 400克
鲜香菇 3个	姜 1块
大葱一段	大料 2个
猪油 3大汤匙	植物油适量
酱油 2汤匙	料酒 1汤匙
盐适量	香菜 2根
蒜末 4瓣的量

山鸡炖土豆的做法

步骤1

备好食材。山鸡清理干净后去头去鸡尖、鸡爪、鸡肚子里的鸡肺去掉。香菇斜刀切片，葱切小段，姜切片，土豆去皮洗净切块

步骤2

山鸡剁成小块，泡去血水后清洗干净，控去水

步骤3

锅内加入植物油和猪油，油多放些（山鸡喜油，加入猪油更香），油烧热后放入鸡块大火翻炒

步骤4

炒到鸡肉发黄看不到水汽、油清澈

步骤5

放入料酒、葱、姜片、大料，大火翻炒，爆出香味后加入酱油调色

步骤6

翻炒到颜色均匀

步骤7

倒入没过食材的清水，加入香菇盖上盖子大火烧开后转中火炖18分钟左右

步骤8

倒入土豆块

步骤9

加入盐，再盖盖子大火烧开中火炖到土豆熟透，喜欢吃面点的就多炖一会，喜欢有口感的少炖一会

步骤10

炖好后加入香菜和蒜末提香后即可出锅。

步骤11

成品图！

山鸡炖土豆的烹饪技巧

1 山鸡肉质紧实、喜油，加入猪油才能更好的提香。不喜欢用猪油的可用五花肉来代替，五花肉炖山鸡更香更美味 2 香菇不用加太多，只是起到提鲜的作用 3 调料也不用加太多，太多会掩盖山鸡的鲜味，盐不要先放，先放肉不嫩 4 最后的香菜和蒜末非常提味，不建议省略 5 建议土豆炖的烂一些，土豆融到汤汁里，颜色发白的时候，汤汁泡饭极其美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-17

©本菜谱的做法由 zy宝妈小厨编写，未经授权不得转载

分类：无水印炒炖家常菜中国菜

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