慧子私房菜：私房红焖鸡块

步骤1

私房菜爆料： 1、八个小鸡腿剁去关节头，把剁剩下的鸡块放大碗里冲洗干净，然后沥干备用，为了下锅见热油后，减少剧烈油崩。 2、冲洗两个大土豆，刮去皮，冲洗干净切成小方块，放入碗里接水淹没土豆，预防土豆挥发养分。 3、切冲洗后的一个或两个二炮绿辣椒（也可加红辣椒）成跟鸡块差不多大的菱形块或圈，备用在小碗里。 4、葱一根姜半块洗净去除表皮，切成八个葱段，8个姜片，蒜瓣6个全部一一拍开从中切半，全部放小碗里备用。 5、西王非转基因油倒入锅中适中，开小火预热15秒，放入12颗小冰糖，用木铲在锅内来回翻炒，逐步化开，直至油变橘黄色。 6、倒入沥干的鸡块，盖锅盖双手握住锅把端起，摇动炒锅五下，放下接盖用铲子翻炒鸡块，让鸡块均匀上糖色，鸡块上好糖色变桔红，撒入老抽三小瓶盖的量，继续翻炒鸡块均匀上色，倒入料酒半小碗，翻动，加入耗油几乎半小碗，继续翻炒一分钟倒入陈香醋一汤匙，然后翻动均匀欲味，放入三样宝贝入锅，继续翻炒几下，紧接着把土豆倒入筐里过水，把塞过水的土豆块直接倒入锅中，再均匀翻炒上色入味，一直翻炒15至20分钟，注入开水几乎没过鸡块土豆，用铲子翻动几下，盖上锅盖焖30分钟后锅内几乎为少量汤汁，接盖倒入备好的二炮辣椒，翻炒5至8分钟后辣椒熟了也入味了（辣椒不能过久会蔫儿，没型了），再撒适当的盐（根据个人口味添加），即可出锅盛出，就可品尝。还可根据自己或家人朋友喜好增加拼盘摆设。