超软烫面戚风圆模蛋糕

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戚风做了很多次，总是会回缩，这次换种方法试试，这也是做了两次综合起来的做法

戚风圆模蛋糕的用料

低筋面粉 60克 玉米油 50克
细砂糖（加入蛋白） 60克 蛋白 200g
细砂糖(加入蛋黄) 20g 蛋黄 100g
牛奶 55g 低精面粉 60g

戚风圆模蛋糕的做法

超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解1

步骤1

所有材料称量准备好
超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶，玉米油，20g细砂糖加入奶锅，小火加热，不断搅拌，直到液体沸腾，关火
超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解3

步骤3

端起奶锅，摇晃锅内液体，大约摇晃100下
超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解4

步骤4

将过筛的低粉加入奶锅，搅拌均匀
超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解5

步骤5

将面团冷却到不烫手，倒入蛋黄液中。
超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解6

步骤6

刮刀翻拌均匀，将蛋黄液放入冰箱冷藏，待用。
超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解7

步骤7

在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器一档搅打约一分钟，加入三分之一细砂糖；继续电动打蛋器三档搅打，体积膨胀到原来两倍大，加入三分之一细砂糖；三档继续搅打，约一分钟后，蛋白细腻，提起打蛋器，蛋液呈下垂状态，加入剩下三分之一细砂糖；继续三档搅打，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡。
超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解8

步骤8

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，刮刀翻拌均匀。
超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解9

步骤9

将蛋黄糊倒入蛋白中，刮刀翻拌均匀。
超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入八寸圆模，圆模不需要抹油，轻摔几下去除内部气泡。
超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱165℃上下火预热，上下火150℃中下层烤45分钟，上色差不多加盖锡纸。
超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱膜即可。
超软烫面戚风圆模蛋糕的做法图解13

步骤13

冷却透可以切块

戚风圆模蛋糕的烹饪技巧

我之前烤过六次戚风圆模，总是糊，最后检验烤箱发现温差三十度，这次放了温度计，才没糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-23

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