红烧猪大排

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关于这个大排， 印象最深的还是小时候 爸爸骑着脚踏车， 我坐在前面，妈妈抱着弟弟坐在后面，一家人去图书馆前面的展示栏前面的拉面摊 吃一碗大排拉面

红烧猪大排的用料

猪大排 3片 生抽 少许
淀粉 少许 葱姜蒜 少许
鸡蛋清 一个 盐 适量
糖 适量 料酒 适量

红烧猪大排的做法

红烧猪大排的做法图解1

步骤1

猪大排，我在菜市场买的时候让店主就片好的，厚度在1cm左右
红烧猪大排的做法图解2

步骤2

用刀背把肉剁一下，为了让肉的纤维送散开，做出来的大排口感酥软，不会柴，而且容易入味。注意不要把肉排剁分家了，肉纤维是断的，但是大排要保持整的。图中上面的是没有剁的，下面是剁完以后的，差不多是原来的两倍大，厚度在5mm左右（后来开吃的时候发现我剁的还不够薄一些，肉还有一些紧实，不够松软）
红烧猪大排的做法图解3

步骤3

剁好以后加一点生抽，料酒，姜片，一个蛋清稍微腌制一下
红烧猪大排的做法图解4

步骤4

腌制好的猪大排裹一层淀粉
红烧猪大排的做法图解5

步骤5

油温5-6成热的时候下锅煮，中火炸至表面金黄出锅
红烧猪大排的做法图解6

步骤6

国内留少许底油，将姜蒜爆香，下炸好的猪排，洒入生抽，料酒，少许盐和糖
红烧猪大排的做法图解7

步骤7

加水大火烧开，调至中火，盖上锅盖大致烧15分钟
红烧猪大排的做法图解8

步骤8

汤汁烧的差不多了，调至大火收汁，出锅盛盘，洒点葱花。ok！

红烧猪大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-25

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分类： 无水印 炸 红烧 家常菜 中国菜

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