剁椒鱼头（正宗湖南口味）

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小蔚蔚_15
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一个远离家乡的湖南人，每次怀念家的味道，就自己做一道剁椒鱼头，心里和嘴里都很满足！

剁椒鱼头的用料

花鲢鱼 2400g 剁辣椒 3勺
XO酱 一勺 鲜辣椒（绿辣椒或红辣椒） 2个
小红辣椒 4/5个 盐 适量
大蒜 半颗 生姜 适量
大葱 小截 生抽 适量
蚝油 适量 白胡椒粉 适量
白醋 3/4勺 料酒 适量

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头（正宗湖南口味）的做法图解1

步骤1

去市场挑选新鲜的花鲢鱼头，对半劈开，确保鱼鳃已经清理干净，用水把血污冲洗干净后，用厨房用纸把鱼的水渍擦干，用盐、料酒、生姜片腌制2小时左右，建议放在冰箱冷藏室腌制效果更佳。
剁椒鱼头（正宗湖南口味）的做法图解2

步骤2

腌制的同时开始准备我的秘制调料。准备好葱姜蒜，小红辣椒，大青椒备用。
剁椒鱼头（正宗湖南口味）的做法图解3

步骤3

锅底加入一小勺油，油热后加入备好的葱姜蒜辣椒，大火爆炒，加入XO酱和生抽，1分钟即可起锅，秘制调料完成，备用。
剁椒鱼头（正宗湖南口味）的做法图解4

步骤4

这是我用的XO酱
剁椒鱼头（正宗湖南口味）的做法图解5

步骤5

腌制好的鱼头取出，用厨房用纸擦干，抹上生抽蚝油，放入蒸锅中蒸5分钟，然后把蒸出的血水倒掉。
剁椒鱼头（正宗湖南口味）的做法图解6

步骤6

接着将炒制的秘制调料和3大勺剁辣椒抹在鱼头上，加胡椒粉，淋上料酒，白醋3大勺，生抽，蚝油（第二次加生抽蚝油是为了增加盐味），大火蒸25分钟左右。
剁椒鱼头（正宗湖南口味）的做法图解7

步骤7

蒸好起锅，放上小葱，热油淋上即可享受美味！！再煮上一碗手擀面放到鱼头里，更是满足！

剁椒鱼头的烹饪技巧

鱼头的腌制时间要在1小时以上，盐味要控制好，第一次腌制时尽量要把盐抹足
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-26

©本菜谱的做法由 小蔚蔚_15 编写，未经授权不得转载

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