戚风蛋糕（家庭）

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人生在世，无论做什么都没有可丁可卯的样版，一切都是在摸索中提升，升华。做人如此，做事如此，……做蛋糕也如此。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4（5）个 低筋面粉 100克
牛奶 60g 玉米油 50克
白沙糖 60g 醋（柠檬汁） 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（家庭）的做法图解1

步骤1

备好料
戚风蛋糕（家庭）的做法图解2

步骤2

蛋清和蛋黄分离在两个盆子里。现把蛋黄打散依次+牛奶+玉米油，最后一点一点的加入面粉，每加一样都要搅拌匀，糊糊挂住勺，不要有颗粒，搅拌好把它放一边备用。
戚风蛋糕（家庭）的做法图解3

步骤3

蛋清加几滴白醋和少许白沙糖开始打发蛋清。
戚风蛋糕（家庭）的做法图解4

步骤4

打到蛋清有许多泡时，打蛋器不要停加二次糖。
戚风蛋糕（家庭）的做法图解5

步骤5

蛋清打到开始出纹理时加第三次糖，也就是60克白砂糖分了三次加完了。
戚风蛋糕（家庭）的做法图解6

步骤6

继续打，只到提起打蛋器上挂尖尖了就好了，在家做蛋糕最最关键的就是打发蛋白到这种程度 ，（鸡蛋新鲜就这样）才能做好蛋糕。这时开烤箱高温，提前去预热10分钟。
戚风蛋糕（家庭）的做法图解7

步骤7

把打好的蛋白分多次加入面糊糊中，每次加入时打“井”字搅拌和上下翻拌，不要打圈（消泡，面死，会变成饼子）速度要快。
戚风蛋糕（家庭）的做法图解8

步骤8

拌好之后，像这样挂勺，提起下流成这样就好了。
戚风蛋糕（家庭）的做法图解9

步骤9

模具周边涮一层薄油，（因为是活底要垫纸）底部摸油垫纸（烘培纸）。防止蛋糕粘边。
戚风蛋糕（家庭）的做法图解10

步骤10

倒入模具，表面摸平后端起，在操作台面上振振，放烤箱开烤，开始上温150℃，下160℃，中途都不能打开烤箱――蛋糕会塌。
戚风蛋糕（家庭）的做法图解11

步骤11

膨胀起来后改用上160℃，下170℃。（不能打开烤箱）
戚风蛋糕（家庭）的做法图解12

步骤12

50分钟考好，取出放平处再振一下模具（抬起扔下），放凉后再倒出蛋糕。（这是8寸模具）。可以当生日蛋糕胚子。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-26

©本菜谱的做法由  雾月 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 二人世界 电打蛋器 电器 烤箱

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