炸酱炒饼-迷迭香

炸酱炒饼-迷迭香

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迷迭香Rosemary
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上中学时，学校旁边热闹的小摊总是比干净明亮的饭店更受欢迎——烤面筋，麻辣烫，蛋炒饭，烤红薯……数不清的美味不停地诱惑着行人，香味一点儿不吝啬的灌进人们的鼻子里。而我最中意的，是一对40岁左右的夫妇开的炒饼摊子。细细的饼丝，足量的配菜，亲切的乡音，陪伴了学生时期的我数不清的夜晚。工作后渐渐忙碌起来，也为了健康和养生逐渐减少了去小吃摊的次数，但炸酱炒饼一直是我的心头好，空闲时用心做一碗，细细品味，静静回味家乡的味道。

炸酱炒饼的用料

黄豆酱 200克 甜面酱 100克
五花肉 200克 香菇 200克
蒜苔 200克 面粉 300克
葱花 5克 姜末 5克
蒜末 5克 洋葱 1棵
包菜 1棵 料酒 1勺
生抽 1勺 白糖 1勺

炸酱炒饼的做法

炸酱炒饼-迷迭香的做法图解1

步骤1

黄豆酱、甜面酱、五花肉、香菇、蒜苔、面粉、葱花、姜末、洋葱、包菜、料酒、生抽、白糖等备料
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解2

步骤2

香菇切丁
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解3

步骤3

切葱花、姜末、蒜末
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解4

步骤4

黄豆酱加水稀释后搅匀
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解5

步骤5

倒入1/4份的甜面酱，搅匀
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解6

步骤6

五花肉冷水焯水，捞出浸入凉水中
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解7

步骤7

五花肉切丁
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解8

步骤8

锅中倒入肉丁、香菇丁、葱姜蒜末，小火翻炒
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解9

步骤9

倒入料酒和生抽翻炒
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解10

步骤10

倒入调好的酱汁继续翻炒
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解11

步骤11

倒入少许白砂糖，翻炒均匀
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解12

步骤12

倒入热水，大火煮开后小火咕嘟20分钟
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解13

步骤13

面粉加水和成面团，搓成长条
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解14

步骤14

切剂子
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解15

步骤15

切好的剂子用手压平
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解16

步骤16

用擀面杖擀成薄饼
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解17

步骤17

热锅不放油，调小火后放入薄饼，煎好一面后翻面
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解18

步骤18

将煎好的饼切成条
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解19

步骤19

圆白菜切丝，洋葱切片，蒜苔切段
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解20

步骤20

锅中倒油，爆香洋葱
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解21

步骤21

倒入蒜苔、白菜翻炒、接着再倒入肉酱继续翻炒均匀
炸酱炒饼-迷迭香的做法图解22

步骤22

倒入饼丝，翻炒均匀，美味出锅！

炸酱炒饼的烹饪技巧

1. 稀释后的黄豆酱与甜面酱的比例是4:1 2. 饼丝与菜的用量可按个人喜好调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-27

©本菜谱的做法由 迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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