麻辣水煮鱼

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米宝的厨房

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麻辣水煮鱼的用料

大葱少许	姜两片
蒜少许	花椒
麻椒少许	郫县豆瓣酱 3勺
料酒 2勺	盐适量
辣椒少许	龙利鱼 1000g
香豆腐适量	豆皮适量
蘑菇适量	胡萝卜适量
金针菇适量	各种喜欢的蔬菜都可以如莲藕，娃娃菜，粉条，魔芋…
火锅红油（或清油火锅料） 2勺	淀粉俩勺
鸡蛋清 1个	生抽 2勺
花椒粉适量

麻辣水煮鱼的做法

步骤1

所有喜欢的蔬菜都洗干净切好，豆腐、魔芋，蘑菇…一些菜需要提前焯水。

步骤2

准备配料，大蒜，葱节姜片，红辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，火锅红油（或清油火锅料）。

步骤3

龙利鱼切大块，一整片的鱼我就横切了几刀，大概三厘米宽的条，用盐，料酒、胡椒，花椒粉，生抽，鸡蛋清，淀粉腌制。

步骤4

我们要起锅开火喽，油比平时炒菜要多三倍，油热后爆香葱姜蒜红干辣椒，三勺郫县豆瓣炒香，放清油火锅料2勺。火小一点，这个时候容易糊锅，炒出红油就可以加水了（开水哦）。汤开了加点生抽，尝一尝根据家人口味在确定放不放盐，我做的是三个人的量，没怎么放盐，水也加的不多应该有一升，因为要煮菜这个时候味道稍微要重一点。